分享如何减少食堂的通道占用面积
利用食堂操作距离作通道用，或操作距离、通道兼并使用，削减通道占用面积。在食堂热菜间宽度不足时，可把传菜通道与砧板台操作距离并用，使传菜通道与刀作业业都有相应的作业距离。
( l ）按作业流程顺序断定
按作业流程顺序设置作业间方位。副食加工的流程：副食库叶粗加工间．凉菜间＊热菜间＊备餐间．出餐口一餐厅按顺序排列。主食加工的流程：主食库一主食粗加工间一主食熟制加工间一备餐间叶出餐口。餐厅按顺序排列。洗碗间要设在收残口，备餐间要设在出餐口，热菜间与凉菜间要紧靠备餐间，保证出菜顺利方便。
( 2 ）按相关联系断定方位
食堂内各种作业区域应该分开，按相关联系断定方位，缩短传递、沟通的途径，使和谐、协作、管理方便。若以主、副食类别来区分，副食的副食库、粗加工间、热菜间、凉菜间按流程的前后顺序排列，缩短距离，中间不该交叉主食加工间；主食库、面点粗加工、蒸煮、煎烤加工间应按出餐顺序安排在一起。
( 3 ）按生熟类别安排
除加工类别相关外，还有生熟的类别，如把需求排烟的作业间安排在相近的方位，便于排烟罩和管道的安装。当面积有限时，把熟制设备，如灶台、蒸饭柜、烤箱等安排在一个作业间内，便于排烟和温度控制。为适应市场需求采取的新举措，例如，明档、明厨，则有些流程就要做一些调整，兼顾相关方位，形成有机的联系。