惠州饭堂承包企业分享关于食堂储存食物的几个方法

分享关于食堂储存食物的几个方法

      根据食物是不是容易发作糜烂变质的情况，一般使用常温库贮存和冷库贮存方法（又分为冷藏贮存和冷冻贮存）。
1 ．常温库贮存的食物品种
      常温库贮存的温度应控制在10 一21 ℃ 之间。常温库中贮存的食物主要是那些不易发作糜烂变质的食物。如：含水分很少的“干货类食物”，大米、面粉、干菜、坚果等。

      包装严密完好，且标签上未标示需求低温贮存的食物，如碳酸饮料、罐头食物、饼干类食物等。高渗类食物，如食用盐、食糖、糖果、蜜饯、高盐分的调味料、盐腌制品等。食用油。
2 ．冷藏库贮存的食物品种
      冷藏库贮存的温度一般控制在0 一10 ℃ 之间。使用冷藏贮存的食物主要有：易糜烂的食物，如含水量较高或富含营养成分且未经杀菌加工的新鲜食物，包含肉类、鱼类、家禽类、蔬菜、生果、鸡蛋、乳制品等。易霉变的食物，如蛋糕、月饼等。

      切配好的素荤半成品。待食用的凉菜、蔬菜和生果色拉。各种易发酵的调味汁。剩余食物等。