阿斯巴甜招商为您介绍氧化剂的使用方法

为您介绍氧化剂的使用方法

①氧化剂的添加方法。氧化剂一般很少单独添加使用,因为用量极少无法与面粉混合均匀。一般都是配成复合型的面包改良剂来使用,如广益面包改良剂。大量生产实践证明,将几种氧化剂和其他改良剂复合使用,可以大大提高氧化剂的作用效果,例如溴酸钾和抗坏血酸复合使用就比单独使用时效果更佳。

②氧化剂的添加量。氧化剂的添加量可根据不同情况来调整,高筋面粉需要较少的氧化剂,低筋面粉则需要较多的氧化剂。保管不好的酵母或死酵母细胞中含有谷胱甘肽,未经高温处理的乳制品中含有硫氢基团,它们都具有还原性,故需较多的氧化剂来消除。

表示面包制作工艺大大影响面团的氧化要求。通常在面团加工期间,对面团机械加工越多,生物化学变化越强烈,氧化剂的需要量越多。例如国外的连续制作法、冷冻面团法需加入较多的氧化剂, 而二次发酵法则比一次发酵法用量多。