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一、粗加工卫生制度

1、清洗、加工前先检查食品质量，对完全腐败变质、有毒有害的食品不能加工，对局部变质的蔬菜类原料，要彻底清除腐败变质部分。肉类发现变质，坚决不予以加工。
2、肉类、水产品等食品不落地存放，荤素食品分池清洗。
3、蔬菜按一拣、二洗、三切的顺序操作，洗后无泥、无沙、无杂草。
4、食品盛器用后应冲洗干净，荤素食品分开盛放。
5、废弃物应置于带盖污物桶内，及时清倒。
6、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净，并合理摆放，菜墩侧立置放。

二、食品加工卫生制度
1、所有原料投产前必须经过检验，不合格的原料不得投入生产。
2、生产工艺流程必须合理，各工序必须严格按照生产工艺规程和卫生要求进行操作，确保产品符合卫生标准。
3、直接入口食品有专用包装间，使用符合卫生要求的包装材料，包装材料，包装人员的手在包装时要清洗消毒。
4、生产加工用工具、容器、设备必须经常擦洗，保持清洁，直接接触食品的工具、容器必须消毒。
5、保持生产环境整洁，班前、班后必须清扫，不得堆放杂物、垃圾。
2、食品充分加热、防止里生外熟。
3、隔顿、隔夜、外购熟食必须回烧后供应。
4、炒菜、烧煮食品应勤翻动、勤洗刷炒锅。
5、蜜糖、麦芽粮使用前经消毒处理。
6、抹布与食品分开，不用抹布揩碗、盘，滴在盘边汤汁要用消毒布揩。

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