无铝泡打粉厂家直销店为您介绍泡打粉的作用

店为您介绍泡打粉的作用

泡打粉其实是可食用添加剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，以玉米粉作为填充剂呈白色状的粉末。简而言之，泡打粉是由小苏打加上酸性原料，再加上玉米淀粉制作而成的。这里提到的小苏打我们不得不说一下，它是一种碱性物质，从很早以前就被别人用来发面做馒头。而小苏打有个弊端，就是它的起发时释放的二氧化碳量比较少，所以其起发作用有限，再者因为它呈碱性的关系，使用小苏打启发后的馒头常常带有一股碱味。

那么，既然苏打粉的起发作用有限，于是人们就加入一些酸性物质和玉米淀粉，制成泡打粉。这样，酸碱平衡实现了，同时其中的玉米淀粉又达到分隔酸性和碱性粉末的作用，避免过早反映。因此呈中性的泡打粉起发时化学反应更加强烈，能生成更大量的二氧化碳，所以对做面包来说起发速度更快。

泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。

至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。

虽然说酵母粉和泡打粉在烘焙中同样达到起发面团的目的，但是二者之间还是有一定区别的。泡打粉是由化学物质组成的，所以它也是靠化学反应生成大量二氧化碳来实现起发作用的，使用泡打粉的优点是起发快，而且它受温度、湿度的影响小，价格便宜，但毕竟是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用。而相对应地，酵母粉是用生物方法制成的，店认为其优点是健康、帮助吸收、起发作用好，缺点是起发过程中需要配合相对应的湿度和温度，如果是在天气寒冷的冬天里，则比较难起发，一般都需要花费更长的时间来达到起发效果，而且酵母粉也比泡打粉价格要贵些。