家为您介绍面包改良剂究竟该不该用
面包改良剂，对于所有做烘焙的人来说应该都不陌生。而随着人们对健康饮食越来越看重，也出现了很多人认为面包不应该放改良剂。改良剂，对人体是不健康的。
那么，究竟面包改良剂该不该用呢？首先，我们要先来看一下改良剂的作用究竟是什么。
想要将面包做好，首先打面时的水质也起到关键作用。因为地域不同的原因，有些地方的水质（PH）呈酸性，那么做出来的面包，很有可能就会出现面筋弱，面包塌陷的情况。而有些地方的水质呈碱性，那么做出来的面包，很有可能会出现面包干燥的情况。
而面包改良剂，家认为其最大的作用就是可以改善水质，调解水的酸碱度。将水质调整到最佳之后，面筋就会得到改善。相对的，后期，不管是面包的烘烤膨胀度，还是柔软度，亦或者是面包的保质期和组织细腻度，都会得到显著的提升。
而这是一般性的改良剂，还有一种我们称为冷冻改良剂。冷冻改良剂，一般就是用在冷冻面团上的。外面现在的连锁店，几乎都是以冷冻面团配送到各个门店当中。而这些面团，如果不放冷冻改良剂的话，经过长时间冷冻之后，酵母的成活率会很低，甚至无法发酵。冷冻改良剂，却可以阻止这种情况发生，让冷冻面团能够在解冻之后，已然可以快速发酵起来。并且，保证原先的口感。
所以，不得不说的是，面包改良剂的确在日常的烘焙门店当中起到了不可或缺的作用。
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