百年御泉优质散装酒与美食的搭配技巧

你是不是发现，在你所参加的品酒会和派对上，美酒与美食的风味有的十分相似，有的却截然相反。本来，这就用了美食与美酒的两个主要的调配窍门——互补(Complement)与比照(Contrast)。而调配窍门的挑选和你的个性有很大的联系，大多数完美主义者偏爱将美酒与美食互补调配，而赋有创造力的人偏爱将美酒与美食比照调配。百年御泉与美食的搭配技巧

一、美食与美酒调配窍门之互补

1. 啥是互补?

鉴别出葡萄酒的主要风味，并将具有相似风味的食物与之般配，这即是互补调配。只要你能正确判别葡萄酒的风味，这是最简略的餐酒调配办法。举个比如，产自北罗讷河谷(Northern Rhone Valley)的西拉(Syrah)葡萄酒香气浓郁，带有香料味，能够调配以草本佐料、带有香料味的菜肴，例如口感丰厚的炖牛肉。

要成功利用好这一窍门，需求多查阅葡萄酒的有关评论，包含年份信息和葡萄酒的风味描绘等，最少要找三位酒评家的评语。例如，关于1999年份的某款雷司令(Riesling)白葡萄酒，一位酒评家的评语是“丰厚而具有油脂感，带有香草和焦糖苹果的风味”，别的两位酒评家也赞同他的观点，那么能够挑选苹果焦糖布丁(Apple Creme Brulee)来调配此款葡萄酒。苹果焦糖布丁带有浓郁的香草和焦糖风味，能够极好地凸显葡萄酒的质地与风味。

2. 啥时候运用互补窍门?

运用互补调配的窍门存在一个问题，即是很简单让人味觉疲惫。让我们幻想一下，开胃菜风味浓郁，调配酒体宏大的葡萄酒。接着，第一道主菜也属于口感浓郁型，相同调配口感浓郁的葡萄酒，尽管这利用了互补调配窍门，但很快就会呈现味觉疲惫。因而，在宴会中，最多一至两款葡萄酒的调配能够利用这一窍门。一道菜肴和一道甜品选用互补调配的方法能够起到极好的作用，让你纵情享用主菜与主酒完美交融的美好口感，而在味觉到达疲惫之前，你能够转向甜品与甜酒的调配，让你从口感浓郁的菜肴和葡萄酒中恢复过来，从头激活味蕾。

本来，只要一类葡萄酒需求100%地挑选互补调配窍门，那即是酒精含量高、口感浓郁、极富力气感的红葡萄酒。很难找到一款食物与之调配，由于食物的风味很简单被葡萄酒所掩盖。任何口感文章来源于佳酿网清淡的菜肴与酒体丰满、风味浓郁的葡萄酒调配时，都会变得寡淡无味。因而应当挑选与此类葡萄酒个性和口感相似的菜肴进行调配，例如，赋有爆炸性果味的红葡萄酒能够调配风味浓郁的炖牛肉，或是其它口感浓郁的菜肴。

二、美食与美酒调配窍门之比照

1. 啥是比照?

一位室内设计师将餐酒调配与室内设计作类推，“你不会想住在一个全是米色的房子里，就像你不想用甜品调配所有的甜酒。”因而一些立异的比照调配，如墨西哥炸玉米饼(Carne Asada Tacos)调配德国雷司令葡萄酒就应运而生。你必定幻想不到，一道可口的拉美菜肴能够与口感和婉、个性精美的德国葡萄酒配搭，这即是比照调配。

如何的比照调配才是完美的呢?首要，你需求找到食物中短少的风味，再思考哪种葡萄酒具有这些风味。以带有香料味的墨西哥炸玉米饼为例，它的个性粗暴、带有咸鲜风味，并且假如它还调配了凉拌酱——鳄梨色拉酱(Guacamole)，其口感将十分油腻。此刻，这款菜肴缺失了啥风味呢?轻盈和爽脆感!正如你在吃这道菜时，会撒上酸橙汁，以中和菜肴的香料味和浓郁感，你能够挑选一款酒体轻盈、带有浓郁的柑橘和矿物风味的葡萄酒，以衬托菜肴浓郁的风味。同理，你也能够先判别葡萄酒短少啥，包含浓郁度、甜度、风味等，再挑选能够极好地与葡萄酒互补的菜肴。

2. 啥时候运用比照窍门?

假如晚宴中有多道菜肴，且酒单上有多款葡萄酒，能够思考运用比照调配窍门。葡萄酒和菜肴在口感上的激烈反差能够极好地进步胃口。你也许想用美国加利福尼亚州(California)出产的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒调配鱼子酱(caviar)，但实际上作用不尽人意，这是由于二者有相似之处，都带有甜美感，且质地厚重，带有浓郁香料风味的葡萄酒会掩盖鱼子酱本身的风味。相反，能够挑选干型香槟(Champagne)调配鱼子酱;鱼子酱口感稠密、带有甜味和奶油风味、质地丝滑，而香槟酒体轻盈且是干型，二者碰撞出的口感如梦幻般美好。因而，在进行比照调配时，需求充分思考美酒和美食各个方面的比照，且尽量让比照愈加明显，这样才干成功地获得相辅相成的作用。

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