便宜的纯粮散酒成本白酒储藏的四大误区

  土中埋酒

传说古代绍兴一带大族生女，要埋上几缸酒在后院里。当女儿出阁之日破土开酒，请客亲友来宾，名为“女儿红”。或许是因为故事太美，很多人力争上游将家中好酒埋进土里，等着将来收成一坛琼浆玉液。小时候在农村，好几位街坊都失望而终。命运好的还牵强能喝但滋味大不如最初，酒中稠浊着水味和泥腥味;命运差的开坛后没有勇气闻第二下;最倒霉的至今还在找酒埋在哪里。便宜的纯粮散酒成本白酒储藏的四大误区。

前几天还有一位朋友神秘兮兮地拿出一个满是泥巴的瓶子，说是茅台镇一位朋友埋在地底下好几年的好酒。问我值多少钱，我说你是网上淘的吧。他说你咋知道?我说你上某宝看看就理解了，这样的噱头我们都挺乐此不彼的。

在茅台镇这从前家家酿酒的当地，随意问个人都知道，酒埋地底下是必定毁了。茅五剑泸没有一款酒是埋地下的。比较其它香型，酱香型是最考究年份的酒，不像浓香型讲的是“窖龄”(“酒龄”和“窖龄”必定是两个概念，混杂不得)。观赏过茅台酒厂的人都会发现，“国酒”的基酒都保存在一楼乃至二楼的大陶缸里，通风透气并且略有采光，与埋在地下彻底两个概念。并且茅台酒瓶标签上存储条件上清晰写着“通风、枯燥、阴凉保存”，跟地下湿润昏暗的环境构成明显的比照。

据老酒圈最有经历的老酒友们传说：“女儿红”的故事讲的是黄酒。真假不知道，但白酒这样埋是必定不可的。老酒之所以有价值，是因为长期的寄存使酒中有害物质譬如甲醇、甲醛等经过蒸发和化学变化耗费殆尽。在这期间有一个持续发酵和化学变化进程，酒的度数会略微降低，口感会变淡，可是酱香味却更足。若是要持续这个进程需求满意几个条件：

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一是容器需求结构细密的陶罐或瓷罐之类的原料。这些原料细密不漏可是有略带微孔，小分子能浸透。紫砂之类的孔就略大，简单漏酒;若用玻璃，小分子的有害物质又出不来了。

二是需求恰当的温度，以维持酒中微生物的活性。冬季最好的冰点以上，夏天千万不能暴晒。3-23度为宜。

三是避光。直射的阳光有灭菌的作用。紫外线会杀死酒中的活性成分，令其不能持续发酵。

四是枯燥。湿漉漉的环境不但会遮挡陶坛上的微孔，乃至会让水反进入坛。时刻久了酒就会废掉。

其实如果在家中存酒只需求一个密封到位的好陶坛就足矣，不要太冷或太热就行。柜子里或床底下都是很好的存酒当地。
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  胶布缠酒瓶

不少酒友拿出珍藏多年的老酒后发现酒少了不少，心痛之余四处寻找封酒之好办法。于是有人想出了用胶布将瓶口缠起来的办法，乃至不少出售老酒的酒商也用这种办法来封酒。

但是经过实验会发现，这种办法并不见效。瓶口蒸发出来的物质在胶布上构成白雾，用不了多久时刻胶布就掉落了，而胶布上的胶质残留在瓶口生霉变黑，将瓶口弄得很脏。

现代白酒的包装方式多种多样，瓶口结构也不尽相同，但全体来说酒瓶的密封功能现已十分好了，简单漏酒的铁皮瓶盖也逐步被筛选，不必对瓶盖太忧虑。若真实不放心，据老酒圈十分有经历的老酒友有两招可对瓶盖进行加固：

1、蜡封。蜡封是陈旧的封坛办法之一，但该办法只适用于酒坛或许陶瓷头或玻璃头的瓶塞，市面上保藏级的高档酒一般都是选用这种包装方式，像茅台年份酒、邬坛坊定制酒保藏级，密封性自身就十分好。如果是塑料盖的酒就不合适了，直接变形。蜡封还有一个缺陷就是比较费事，并且不能重复使用。

2、万能神器生胶带。装置水管水龙头用的白色生胶带化学性质安稳，不带胶质，质地柔软且密封功能好，并且价格十分廉价，用来封酒瓶最合适不过。在酒瓶脖子上环绕几大圈只需花几毛钱，用上几分钟，关键是作用十分超卓。

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   岩洞、地洞藏酒

洞藏酒被许多酒友追捧，近年来一些商家也借这个噱头在市场上搞出了不少的把戏。可是，现实的作用比起他们夸姣的幻想有着大相径庭的距离。道理其实很简单，阴冷、湿润的地下环境并不利于酒的老熟。

这就有朋友出来问了，郎酒的天宝洞藏酒不就是洞藏酒的经典之作吗?这彻底不能混为一谈，此洞非彼洞。去过天宝洞的朋友都知道，天宝洞是在峭壁之上，洞内恒温18-22℃，通风枯燥，这就相当于在几十层高楼上掏了个房间。更为重要的，天宝洞内有着安稳的发酵菌群，这得天独厚的环境不是其他一个不同的岩洞地窖能比较拟的。没有这样苛刻的条件，洞藏只会让白酒变得更糟。

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   酒糟埋酒

有人将白酒用酒糟埋起来贮存乃至有商家以此作为噱头来宣扬自己的产品。我只能说这种办法糟透了。当然一般能信任这种办法的人都是新手。因为凡是会品酒的人都知道，新酒糟味重，老酒几乎没有糟味。用糟把酒埋起来，时刻久了滋味想想都让人作呕，并且酒糟会受杂菌感染发霉，乃至不乏有黄曲霉等剧毒品种。这样埋酒做无异于拿命在傻玩。