分享在博物馆里,品位二锅头酒的醇香和文化
分享京城博物馆,带您有范逛。
我们的节目和民盟北京市委合作,每周为您推出“博物馆,有范逛”系列。
有句老话儿说:
京城有三乐
登长城
吃烤鸭
喝二锅头
可以想见,这二锅头和北京人的感情是很深厚的。
清康熙十九年,
“源升号”酒坊的酿酒技师赵存仁、赵存礼、赵存义三兄弟酿酒出“二锅头”酒。这里成为了中国第一瓶二锅头酒的诞生地,也是北京二锅头酒的发源地。
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为什么叫二锅头,而不叫一三五六九?
二锅头的来历,
和这种酒的酿造工艺有关。
它起源于烧酒工艺,李时珍所撰《本草纲目》中记载:“烧酒非古法也,自元时始创其法”,从此书记录来看,北京二锅头酒传统酿造技艺起源于元代。
古代蒸酒的锅被叫做“天锅”。
蒸酒时,要往天锅里换入三锅冷水,用于酒气遇冷冷凝成酒液。
换入第一锅冷却水时冷凝出来的酒液叫酒头,
换入第三锅冷却水时冷凝出来的酒液叫酒尾,
酒头口味暴辣,呛喉难以下咽,
酒尾有杂味,味感寡淡。
▲二锅头传统酿造技艺流程图
经过多次技术试验,
赵氏三兄弟一致认定,
只有用第二锅水蒸出来的酒味道最好,不烈、不淡,醇厚爽净。
于是他们研究出了独家酿酒方子,
“掐头去尾”,只卖最纯净、味道最好的第二锅的酒。
从此一炮而红,名声大噪,享誉京城。
▲赵氏三兄弟
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“源升号”博物馆中大有讲究
“二锅头”的发明,
成为了中国白酒史上里程碑式的酿造技艺。
赵氏兄弟也成为一代酿酒宗师,
前门源升号成为二锅头的发源地。
相传,赵氏兄弟原本是山西人,
他们之所以在这里选址建厂酿酒卖酒,
正因为这里原来是粮食店大街,
运送原料省时省力,
而且靠近纯净甘甜的水源,
十分有利于烧酒的酿造。
▲源升号用浮雕再现当年酿造的过程
如今这里成为了博物馆,
依然保留着清朝的古风,
而且也保存着前店后厂的经营格局。
走进去,可以感受到当年,
简单布衣,手工酿酒,
洼地木桌,觥筹交错的场景。
尤其是,还有很多带着故事的藏品。
大有来头的牌匾
▲前门源升号的老匾
据说有一年,
康熙从南苑打猎归来,
途经珠市口附近,
不远处飘来淡淡的酒香,
速派贴身太监前去打探,
寻着香味来到了源升号门前,
看到伙计们正在酿制烧酒的场景,
酒香味马上留住了皇帝的脚步。
畅饮二锅头后,龙颜大悦,
提笔书写了“源升号”赐匾,
皇帝为民间店铺题匾,这可是史上头一回。
一张创业公司“鼻祖”的合同
▲前门源升号乾隆年间的合同
源升号中,有一镇馆之宝,
是一张乾隆年间的合同。
上面写明五个人,
拿出1200串吊钱合股,
开“源升号”的分店,
取名“聚胜号”
地址就在船板胡同,
如今胡同仍在,
但聚胜号却只能留在历史记忆中了。
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红星和“二锅头”有多深的渊源?
▲如今的红星二锅头
历经清代、民国的发展,
二锅头酒已在北京传承二百多年,繁衍出了闻名的十二酒坊。
1949年2月北平和平解放,
为了数百万军民的饮食健康,
政府宣布禁止私人酿酒,
并成立华北酒业专卖公司酿酒实验厂,这就是红星的前身。
▲前门源升号展品
红星收编了源升号、龙泉、景全茂等12家老字号烧锅,
全面继承了北京二锅头传统酿造技艺。
作为新中国成立后的第一家国营酿酒厂,
红星建厂后接到的第一个重要任务,
就是要在新中国成立之前生产出开国献礼酒。
面临时间紧、任务重的困难,
酒厂员工想办法克服困难,终于在9月初把献礼酒酿了出来。
所以,也有不少人称“红星二锅头”为:
“开国白酒”。
2008年,国务院公布了第二批国家级非物质文化遗产名录,
红星公司申报的“北京二锅头酒传统酿造技艺”通过审批,入选其中。
除了前门大街的“源升号博物馆”
红星公司还在怀柔设立了“北京二锅头酒博物馆”。
以博物馆为媒介,让更多的人走近博物馆、感受非遗文化。
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北京二锅头酒博物馆有什么好玩的?
▲北京二锅头酒博物馆
博物馆里当然承载了很多“酒的历史”,
或许你不知道猿人时期就已经开始酿酒了吧?
或许你想看看6000多年来,古酒器都发生了哪些改变?
或许几十年来,二锅头酒产品的酒标更吸引你的目光?
在这里都可以看到。
▲北京二锅头酒博物馆
说到历史沉淀,
京城又不少“非遗”,
有的苦于,无人,或者少人传承下去。
▲北京二锅头酒博物馆展品
二锅头的传承,
始终有序进行着。
从清康熙赵氏三兄弟开始,
其中“看花摘酒”、“掐头去尾取中段”等独特的酿酒技艺,一直密不外传。
这一独门技艺历经一代又一代被传承下来,
每一代传承靠的是师徒之间口传心授的方式。
如今已经传承十代,每一代用自己的技艺和坚守传承着。
▲看花摘酒
那么“看花摘酒”到底是什么呢?
其实这里没有真花,
“看花”看的就酒花。
在白酒蒸馏的过程中,酒液流入接酒器中,
水、酒精由于表面张力的作用而溅起的气泡,称为“酒花”。
不同度数的白酒,酒花的大小不同,滞留的时间也不相同,
通过“看花”可以判断酒的度数。
▲传承人高景炎和工人酿酒——看花摘酒
据说,传承人高景炎的功夫到了
只要一闻就知道酒酿好了没有,
一摸就能知晓酒的度数的程度。
▲北京二锅头酒博物馆展品
除了了解非遗传人的故事,
在怀柔的北京二锅头酒博物馆中,
还可以亲自跟着非遗传人酿酒,
了解整个酿酒的过程,
定制专属于自己的白酒,
还可以免费品尝不同度数的二锅头。
▲第七代传承人 王秋芳
▲上世纪70年代,王秋芳(中)、高景炎(左)、任可达(右)
正在对红星所属的郊县分厂产品进行质量评比
最有意思的是,
你还可以“酒不醉人,人自醉”的体验一次醉酒。
在这里,设有“醉酒小屋”,
会通过视觉观感,
让人体验好像喝了4两二锅头的感觉。
也是提示大家,喝了酒可要注意安全。
▲在北京二锅头酒博物馆里品酒
参观提示
前门源升號
地址:北京市东城区前门商业区内
开放时间:周一至周日,上午9:00—下午21:00
北京二锅头酒博物馆
地址:北京市怀柔区红星路1号
公交路线:可乘坐987路,在王化村站下车
开放时间:周一至周日,上午8:30—下午4:30
中午12点到下午1点是午休时间,建议错开
酒香不怕巷子深,
经过800多年的历史积淀,
二锅头酒早成为了北京一张金字名片。
如果你爱酒懂酒,
不妨去二锅头酒博物馆里去看一看,品一品,感受一下岁月陈酿的味道。
本期嘉宾
北京二锅头酒博物馆