1 烹饪优选厚底锅。薄底的炒菜锅温度上升过快,非常容易冒烟。炒菜锅的厚度最好达到4毫米,这样的锅可以储热,温度不会急冷急热,而且也有利于保持整体温度的稳定。
2 用电磁炉代替燃气灶。不要以为油烟全是从炒菜锅里产生的,油烟的另一个来源是燃气燃烧过程中产生的有害物质,以电磁炉代替燃气灶可以减少厨房室内空气污染。
买一台空气净化器放在厨房
告诉你因为空气污染,很多家庭都添置了空气净化器。现在购买空气净化器已经从“一房一台”到了“一室一台”,第一台大多放在卧室,很多家庭把第二台放在客厅。肺癌诊疗中心主任支修益认为,其实,第二台空气净化器更应该放在厨房。
1 不要等油冒烟再放菜。油冒烟再放菜,是粗油时代的习惯。过去使用的油颜色暗沉,130度就开始冒烟,现在的烹调油纯净透明,烟点一般在200度左右,日常炒菜的合适温度在180度,所以无需冒烟就可以放菜了。这样不仅能减少油烟,菜中的维生素也得到了有效保存。
2 告诉你选择油烟少的食用油。市场上植物油,按质量分成4个档次:一级油、二级油、高级烹调油和色拉油。其中高级烹调油比较好,呈浅黄色,基本没有油烟。最好的是色拉油,颜色浅似水,几乎无杂质,没有油烟,不过常温下保存期较短。
3 尽量用蒸、煮、炒等烹饪手段。各种烹调所需要的油温有区别,爆炒超过200度,生成有强烈辛辣味的丙烯醛,会刺激呼吸道黏膜。当油烧到“吐火”时,油温超过300℃,除了产生丙烯醛,还会产生凝聚体,容易诱发呼吸系统癌症。
4 用新油炒菜。煎炸过的油不要二次使用,反复加热的油品产生的油烟多于第一次加热的油品产生的油烟。
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