提醒诱发胃癌竟然是常吃隔夜菜造成？
有关报导称，隔夜菜煮熟后放置时刻好久，在细菌分解作用下，硝酸盐便会转化成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。
专家回答：隔夜饭并无害 亚硝酸盐含量均未超支
为了更直观地求证隔夜饭菜与亚硝酸盐、及胃癌的关系，记者专门做了老百姓餐桌上最为常见的几道菜。送到中国查验检疫科学研讨院的实验室进行亚硝酸盐检测。
检测报告显现，刚做出来的清炒小油菜中亚硝酸盐的含量为每千克0.56毫克，香菇黑木耳炖肉为每千克0.36毫克，尖椒土豆丝为每千克0.78毫克，清蒸平鱼为每千克0.61毫克。经过15个小时的放置之后，亚硝酸盐份额上升最快的为清炒小油菜，由本来的每千克0.56毫克增加到了1.32毫克，增加率高达138%。其次则是香菇黑木耳炖肉由本来的每千克0.36毫克增加到了0.54毫克，增加率为50%。尖椒土豆丝和清蒸平鱼没有明显变化。
检疫员称，正常人食用蔬菜的话，一顿饭或者一天的饭菜中也不可能吃到这么高含量的亚硝酸盐，也就是说它虽然增加看起来138%是一个很大的数字，实际上1.32个毫克，也就是说每天你(亚硝硝酸盐)摄入量的奉献大约也就零点几个毫克。
我国针对新鲜菜肉制定的《食品中污染物限量规范》规定：蔬菜中亚硝酸盐不超越每千克4毫克，肉每千克不超越3毫克。实验结果表明，15个小时的放置后，所有菜品中亚硝酸盐的含量均未超越新鲜蔬菜的安全规范。只要贮存得当是不会产生很多亚硝酸盐的。
中国农业大学食品学院养分与食品安全系副教授范志红说，"所以你第二次吃实际上是安全的，蛋白质里面分解了就会产生一些胺类物质，这些胺类物质跟亚硝酸盐反应，他们俩反应生成亚硝胺这个东西才是致癌物，亚硝酸盐自身不是致癌物，甚至亚硝酸盐可以注射到血管里面，也是用于心脏病方面的救治。"