菠菜的草酸怎么分解?邯郸小吃培训学校来解答

   经常做饭的人应该都知道，菠菜中含有草酸，所以我们在吃菠菜时应该先焯水去除草酸。那么煮汤时需要先焯水，再换新的水煮汤吗？今天邯郸小吃培训学校给各位科普一下。

   我们首先应该知道，用沸水焯煮菠菜时并没有分解草酸，只是将其稀释。在做菠菜汤时，若直接将菠菜煮汤喝，草酸会随着汤进入体内，并未减少草酸的摄入量，而焯煮后去掉焯菜水之后，菠菜草酸含量就大大下降了。而且，健康的人食用少量的草酸没有多大的影响。

   大家都知道，蔬菜在经过高温烹饪后会流失营养，菠菜在焯水后会损失维生素C、B1、B2，叶酸等水溶性维生素，还会损失一些钾及类黄酮等其他对人体有保健作用的物质。据学校了解，绿叶菜在焯煮过程中，水溶性维生素的损失率在30%-50%之间。

   学校提醒您，患有尿路结石的人，食物中草酸的吸收率往往高于正常人，尤其是患有慢性消化道疾病，做过大段小肠切除的人，草酸的吸收率会明显增加，就需要适当注意控制膳食中的草酸含量。而对老人、儿童、孕妇、哺乳妈妈等对钙需求较大、又没有补钙的人群来说，草酸的过多摄入也会导致食物钙利用率下降。