跟着特产走·湖南 长沙糖油粑粑

糖油粑粑是湖南长沙市的地方传统名吃，糖油粑粑造价便宜，主要原料是糯米粉和糖，但其制造工艺精细讲究，有特殊的制造过程。它虽不能登大雅之堂，更不能与山珍海味相媲美，但正是因其廉价的身份，它能出入平常百姓家，受到民众喜爱，成为民间长吃不厌的小吃。

在长沙，不管男女老少，都有吃糖油粑粑的美妙感受。早上三个糖油粑粑下肚，可饱一天精神，充沛体力，下午三个糖油粑粑打牙祭，提神饱肚，精神旺盛，糖油粑粑的滋味和作用在长沙人眼里都是奇妙无穷的。

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糖油粑粑的口感

吃糖油粑粑不能着急，新鲜出锅的糖油粑粑金黄脆嫩，甜而不浓，油而不腻，软软的，柔柔的，色香诱人，引人胃口大开，使人想一口气就全部吞下。但刚出锅的粑粑，热气腾腾，一不小心就会烫着舌头，伤到嘴，因此吃糖油粑粑时绝对不能狼吞虎咽，要慢条斯理，悠着乐着地一点点吃，一点点品尝。性急的长沙人干什么都风风火火，但吃糖油粑粑时却不急不躁，非常有耐心。

长沙人常常买上一碗糖油粑粑，一路逛街行走，一路慢慢尝用。把粑粑的甜味、香味一股脑儿地、悠悠地吞进肚里，让肠胃温和地消化着。他们就这样一路走来，一路吃，旁边的路人张巴着嘴吞口水，吃得自己全身发热，心神快活，脚下生风；吃完了，抹抹嘴巴，他们就会感觉日子变得特别轻快、逍遥。

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将油锅烧热，糯米粉搓成饼状后下锅。下锅前锅中的油需要多放些，因为又要搓面团又要煎给粑粑翻身，手忙脚乱，火可以稍小，否则不好掌控。翻煎粑粑应注意不要煎到太老，否则容易爆破。

待粑粑两面都呈浅金黄色，将调好的糖汁倒入。糖水和油迅速融合，冒泡，这一过程要反复翻拌，让每个粑粑都均匀沾到糖汁。等到粑粑渐渐变软，着色，油光发亮，就可起锅盛盘。

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糖油粑粑的营养价值

糖油粑粑的主要成分是糯米，糯米在南方被称为“糯米”，在北方则被称为“江米”，是制造粘性小吃的主要原料，糯米也是酿造醪糟的主要原料，因其香糯，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。

作为一种温和的滋补品，糯米具有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症，但糯米不易消化，因此应控制进食的量，老人、小孩、脾胃虚弱者尤应注意。

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特色指数

《庄家》

[宋]  赵汝鐩

半掩柴门傍浅池，茅茨夹柳闹黄鹂。

旧仓坼去安新囤，新篠添来补旧篱。

煎茗吹炉呼幼妇，持箕扫地命童儿。

庄家无可将勤意，数片亲舂糯米餈。

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