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真空包装冷鲜肉流程要点共享

  真空包装肉品是世界上常用的方法。我国作为世界上肉品消耗量最大的国家，其出口或国内市场上，广泛运用真空包装冷鲜或冷冻肉的技能。

  真空包装可使所要包装的肉品具有更长的保质期和更安稳的质量，确保产品以最佳情况进入市场。

下面我们就介绍怎样真空包装冷鲜肉。

1．阻氧包装袋一般储藏在30℃以下阴凉枯燥处为宜。

2．屠宰动物后，有必要将胴体赶快预冷至10℃以下，即后腿中心温度降到10℃以下。

真空包装进程中主要有三点，它们分别是：

1)在切开间内，出色的温度和加工速度的控制。

肉品在切开间内逗留的时间不应逾越40分钟。这就意味着，胴体从进入剔骨室到真空包装后放回冷库内的时间总共不应当逾越40分钟。

2)清洁是任何冷鲜肉包装体系中至关重要的一点。

在屠宰和去骨进程中注重清洁这一点是十分必要的。肉品不应当堆积在切开台上，因为这样会引起部分产品“先进后出”，然后导致其温度升高，细菌因此而繁衍。

3)高质量的包装材料。

确保您的供货商为您供给了正确的包装袋标准，并且包装材料符合食品安全标准要求。

3．确保您的包装袋标准符合正确的标准。

当运用装袋器时，装载会变得更简略。不要运用过大或过小的包装袋。不适合标准的包装将会影响真空作用，并会使包装袋缩短变得更加困难。包装袋过大会构成不用要的糟蹋。一直坚持袋口内部的清洁，没有肉品残渣。

4．从装袋到真空包装的进程中包材不得损坏。

当你把装袋后的肉品放入真空机腔内，请确保：不用封口棒把袋子口拉得太紧。袋子内留下大约50—75毫米的自由空间，这有助于更好的包装功用。抚平包装袋在封口线处的折痕，把包有产品的袋子平稳地放入真空腔内，确保袋子的开口一边完全在真空腔内。

关于较大的部块，确保袋子内包装封口一边留有大约50毫米的自由空间。这样有助于真空包装，在往后的运送进程中，也可以减小缩短包装遭到的压力。

5．确保真空机作业正常。

确保掩盖封口的胶条情况出色，并且没有被焚烧或损坏的痕迹。因为受损的封口胶袋会对包装的整体封口功用有所损坏，终究构成包装的泄露，给您和您的客户构成丢掉。防护型保养比危害后的修补更经济，更有用。

6．为何要缩短阻氧袋?

1）缩短进程加厚了包装袋，使包装材料更加坚韧；

2）缩短包装消除了包装皱纹和纤细条纹，阻遏血水渗透并影响脂肪的颜色和味道；

3）缩短减少了薄膜褶皱引起的“毛细管”现象。

4）缩短可进一步下降包装袋的氧气渗透性。

5）当分销进程中包装不小心受损时，经过缩短的包装不易松开，然后使肉品处于相对保护情况，进而减少了丢掉。

7.运用热水漕或自动缩短地道等缩短设备，温度应控制在83℃—85℃。

1）如果管道太热，可能会“灼伤”肉品表面。

2）若温度太低，包装袋无法正常缩短，给肉品带来风险。

3）在出产进程中，要在守时检查缩短水温。

4）真空包装肉品在热水中缩短的时间为1—1.5秒。

8．正确装箱。

1）真空缩短包装后的肉品有必要在装箱前严峻检查；

2)把肉品放入箱中，带脂肪的一面朝上。不要把包装后的肉品扔入纸箱，这可能构成包装泄露。

3)不要把纸箱装得过满。过于拥堵的纸箱会危害真空包装袋，构成产品丢掉。

9．操作要害。

1）坚持包装袋顶部朝上，封口应对着纸箱的顶端；

2）纸箱内肉品的脂肪面朝上；

3）避免延伸加工时间，记住：40分钟是从胴体送入剔骨室到肉品放回冷库的时间上限；

4）避免纸箱内肉品堆积过多；

5）纸箱堆积不得过高；

6）在剔骨室内坚持肉品的持续移动，时间的耽搁会引起温度升高和细菌繁衍；

7）将包装袋全部托起，而不是只提起袋子的顶部；

8）敏捷把装箱后的肉品放回冷库内；

9）有必要在24小时内将肉品的内部温度下降到0℃至1℃。

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