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小小辣椒酱 创出大工业

时刻：2017-11-1 13:37:37 来历：工人日报

在所有调味品中，全世界的人对辣椒都较为喜欢。在时隔19年后，美国麦当劳挑选在当地时刻10月7日这一天，在部分门店从头限时限量供应极受欢迎的“四川辣酱”。这一做法引发美国吃货的热心追捧，有人早早就在店门外排队等候购买，但供应量的严重不足，让前来排队的数千粉丝失望而归，局面曾一度紊乱。

事实上，辣酱国外走俏并非没有先例。“老干妈”是贵州农妇陶华碧自食其力发明的品牌，通过近20年的开展，现已成为海内外华人中脍炙人口的辣椒调味品品牌。早在2012年7月，美国奢侈品电商Gilt就把老干妈奉为显贵调味品，限时抢购价11.95美元两瓶（折合约79.1元人民币）。在美国，“老干妈”一度成为“来自我国的进口奢侈品”。

辣椒深加工已渐成气候

辣椒被国内外公认为是人们喜食的一种蔬菜和调味品 ， 不管是辣椒罐头、油辣椒 、辣椒酱及红色素等， 其加工制品已深化千家万户。西南区域和长江中上游区域是我国辣椒的主产区和会集消费区。重庆驰名世界的涪陵榨菜，名扬四海的重庆火锅，无不由于辣椒的分配才增味、添香，仅重庆火锅年产值就近5000亿元。

依据第九届全国辣椒工业大会材料，近年来，我国辣椒栽培面积和年产量不断添加，总面积在2100万~2400万亩，位居蔬菜栽培品种中第三位，仅次于白菜、土豆，年产量3000万吨以上，国内出售额1000亿元以上，已成为世界上最大的辣椒出产、消费和出口国。

现在，辣椒正由分散出产向会集规模化出产改变，构成了云贵川渝湘嗜辣区域的“小辣椒、高度辣”辣椒主产区。其间，遵义终年辣椒栽培200万亩，居全国辣椒主产区之首，其虾子辣椒商场已成为全国最大的世界辣椒专业商场，年交易额达30亿元以上。

我国是一个具有13亿人口的开展中大国，现在食辣人口比重约40%，食辣人口总数超越5亿，商场需求蕴藏着巨大的开展潜力。跟着国内人口频繁流动，辛辣饮食文化快速传达，传统意义上的“忌辣清淡区”现已越来越含糊，并逐渐向微辣区改变，加上原有的辛辣区、微辣区的食辣人口比重也有增无减，国内辣椒消费的地域、人群和数量必然会进一步添加。依据统计数据，近年来，北京对辣椒及其制品的消费需求量已超越了重辣区的重庆市。

业内人士通知记者，关于敏捷开展起来的辣椒加工制品，国内商场保持了旺盛的添加势头，并构成了一些在国内外具有较高知名度的辣椒加工企业。

如贵阳“老干妈”风味食物有限公司，通过10多年的快速开展，出产的油辣椒制品热销国内20多个省区市，现在已占有国内同类产品60％以上的商场份额。又如以长沙坛坛香为代表的湖南辣椒加工企业，加工的剁辣椒，占有了国内同类产品的大都分商场。中椒英潮辣业开展有限公司、吉林金塔集团、晨光天然色素集团有限公司、四川省郫县豆瓣股份有限公司等企业，在辣椒调味品、辣椒红色素、辣椒素提取等初、精、深加工范畴，均取得了亮眼的商场业绩。

“小面之都”为辣酱工业添一把火

10月13日，在重庆举行的第27届我国厨师节上，我国烹饪协会正式颁发重庆市“我国小面之都”称谓，这也是现在我国唯一的一个小面称谓。

“老板，来二两！”“老板，来碗麻辣面！”“老板，二两中辣！”不管清晨，仍是深夜，林立于街头巷尾的面馆里，重庆市民们吆喝着买小面、排队吃小面的情形层出不穷。

关于重庆人来说，家中美食必须有辣味，否则吃起来不爽。重庆市小面协会会长张寿江说，重庆小面馆数量达8.3万家，年产值近300亿元，从业人员超越百万人。小面现已成为与重庆火锅、重庆江湖菜齐头并进的重庆代表美食。

记者在采访中发现，辣酱对重庆的奉献还远不止小面、火锅。夏二姐肥肠馆因“肥肠汤”闻名重庆合川，在短短的一年里彻底改变了合川人的饮食习惯。早年合川人早饭只要两种吃食，要么是米粉，要么是豆浆包子。可是该老板秘制的肥肠汤和辣椒酱的横空出世，让我们多了一个挑选，并一向连续至今。

该店负责人夏幺妹通知记者，不管是豆花仍是肥肠汤，要好吃，除了汤味本身鲜美外，酱料也扮演着重要的人物。要通过长达一个月的等待，在每天的悉心照料下，才干打造出真实的麻辣鲜香。

“辣椒之乡”加大工业扶贫力度

地处三峡库区腹心、武陵山会集连片特殊困难区域的重庆石柱土家族自治县，是“我国辣椒之乡”“我国调味品原辅料（辣椒）栽培基地”，也是国家扶贫工作重点县。近年来，石柱县使用辣椒工业扶贫引发了社会的重视。日前，全国工业扶贫现场会在石柱县举行。

石柱县委书记蹇泽西在会上介绍，2016年全县辣椒栽培30.3万亩，产鲜椒29万吨，工业总产值16.8亿元，带动7219户贫困户栽培辣椒2.6万亩，户均收入1万元以上。 “贵州有个‘老干妈’，重庆要出个‘谭妹子’。”2004年，石柱县三红辣椒专业合作社理事长谭建兰瞅准县里开展辣椒工业机遇，干起辣椒经销、加工行当。现在，三红辣椒专业合作社集栽培、加工、出售、服务于一体。建成加工车间4000平方米、出产线2条，出产“谭妹子”牌系列产品，进行加工转化。而合作社较为完善的设备设备，构成近2万吨鲜椒的“吞吐能力”，年收入过亿元。

“能够带动10个贫困村、840户贫困户开展辣椒工业，其间350户现已增收脱贫，490户估计今年内脱贫。”谭建兰通知记者，合作社还取得“全国农人专业合作社演示社”“国家农人合作社演示社”等荣誉称谓。

工业链的延伸，是石柱辣椒占领商场的一大行动。据该县特色工业开展中心主任焦红兵介绍，最近几年，石柱县不断培养龙头企业，推进辣椒工业链由初级加工向精深加工、终端工业延伸，并鼓舞企业创建品牌，开辟国内外商场，提高辣椒工业的整体效益。

“谭妹子”仅仅石柱县培养的26家本地辣椒加工企业代表之一。此外，石柱县还引入重庆德庄、小天鹅、怡留香、香水火锅、高兴来、毕兹卡等火锅产品加工企业6家，研发出了泡椒、辣椒干、复合调味品等3大类200多个产品，产品热销国内各大省份及日韩、欧美等10多个国家和区域。

依据石柱县辣椒工业“十三五”规划，到2020年，该县将稳固、改造现有辣椒基地30万亩，建成标准化出产基地10万亩，辣椒工业总产值力求达到20亿元，获益群众超越10万户。

石柱县辣椒工业，成为现在蓬勃开展的国内辣椒工业开展的一个缩影，也预示着辣椒工业未来开展空间巨大。

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