细谈素食必知的两个问题。
问：是不是得同时吃植物性的食物，才能获得完整的蛋白质？
答：不需要。
在同一餐之中，不用同时吃像米或豆类等等的植物性食物。因为蛋白质是由氨基酸组成。在20种氨基酸之中有8种，因为人体无法自行制造，所以必须透过饮食来供应。
营养方面的权威之一：美国营养协会指出：“假如在一天内，轮流吃进了不同的食物，那么即使是以植物为主的饮食，也能提供所有氨基酸所需的适当分量。”这句话表示：只要人们在一天的某个时候吃了米饭或豆类，就不必每顿都得吃它们补充蛋白质，以达到“完整”蛋白质的目标。
有三种必需氨基酸，在植物性食物中的含量特别少。分别是：色氨酸、离氨酸以及蛋氨酸。以下列出这三种氨基酸的丰富食物来源：
色氨酸：花生、豌豆、腰果以及种子类。
离氨酸：啤酒酵母、小麦胚芽、豆类与面筋。
蛋氨酸：全大豆、大豆面筋、全麦、芝麻与南瓜子。
问：吃素的人能摄取足够的维他命与矿物质吗？
答：是的。
即使是吃全素的人，只要有均衡的饮食，都能获得足够的必要营养。此外，最有可能发生营养缺乏的营养素，是维他命D、B12与核糖黄素，以及矿物质、铁质、钙质、锌。
为了预防营养缺乏，请将下列食物纳入自己的饮食之中：谷类、豆类（豆类、豆腐、豌豆）、坚果（杏仁）、种子（南瓜子和芝麻）、干果、洋菇、包心菜、甜菜、黄叶与绿叶蔬菜（南瓜类与绿色花椰菜）。
要特别留意的一点是，在饮食中加入丰富的维他命C，就能增加从谷类和蔬菜吸收的铁质。此外，假如将芝麻除去外壳，以芝麻酱的形式，或起码经过嚼烂的过程，对钙质的吸收最有帮助。
至于维他命D和B12，就需要仔细计划摄取，当阳光照射我们的皮肤时，身体就会制造出维他命D。豆浆也含有丰富的维他命D。而有些谷类、葡萄或坚果之类含有丰富的维他命B12。营养酵母菌通常也含有大量的维他命B12。
假如没有固定食用以上的食物，素食者可能得考虑吃些补充品，以避免营养缺乏的疾病。
相信看了本文的介绍后，对这方面也会有自己的一番认识，以后针对瑜伽等问题也能很好的解决。在这里，我们推荐您多了解、等有关的讯息，希望对您有所帮助！