蛋糕培训中心告诉你熬炼动物油脂或板油方法

告诉你熬炼动物油脂或板油方法：

想要熬炼板油或鸡鸭鹅的油脂的话，首先先要把动物的油脂和相连的组织冷藏至坚硬；然后将其磨碎或切碎；再将其与适量的水混合放入厚底的锅内；用小火烹煮数小时，并不时搅拌。

离火后趁尚有余温，可用法式密网筛子或蒙了一层粗棉布的筛子将内里的油渣过滤出来，这样一来就无需挤压锅里的混合物。待稍微降温后可将油脂倒到广口瓶或其他容器内，再让其降至室温。或者，也可以将油脂倒到松饼模或小型面包模内，待其冷却并凝固后再脱模，用保鲜袋将其密封。在冷冻状态下可储存3个月，在冷藏状态下可储存2个月。

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