开封美食誉满全国！为何容不下这一碗载满乡愁的拉面_米面淀粉类_食品饮料

誉满全国！为何容不下这一碗载满乡愁的拉面

每一座城市、每一个民族都有属于自己的美食文化，其中有的或闻名遐迩、广受追捧，有的隐匿在城中某一个角落，偏安一隅、与世无争，用其年复一年的坚持做着传统，守着这座城市土著居民记忆中的人情味和烟火味。

这种繁华与落寞并存的“舌尖”文化形态，在八朝古都开封，展现得淋漓尽致。
提及、，对开封稍有了解的人，都能说出来一大串儿的名字：杏仁茶、炒红薯泥、花生糕、兴盛德花生、童子鸡、羊肉炕馍、麻辣羊蹄、炒凉粉、双麻火烧、羊肉汤、杠子油条、驴打滚；西司夜市、武夷夜市、学院门、大南门、河大东门、小宋城、劳动路……
而老开封人，一眼就能看出，上面的这个名单中少了开封拉面。
很多人看到此处可能会倍感疑惑，还有一种拉面叫“开封拉面”？有这样的反应，实数正常，因为很多人对拉面的认知都是从知名度最高的兰州拉面开始的，经营者又以回族人居多，故知晓“拉面本是一种汉族面食”的人本就不多，知晓拥有较强地域色彩的开封拉面的人也就更少。
即使你找遍网络，只能在各种“开封名吃”的夹缝中，寻到关于开封拉面的碎片信息：土著人推荐的几家老拉面馆、游客逛吃攻略中有一条关于开封拉面、开封饮食文化研究文献中的只言片语，更不要说有据可查的开封拉面的起源了。
开封拉面
小编第一次听说开封拉面，也是听一位开封老友提起的。
开封拉面挂清真牌儿的馆子居多，面的拉制方法与国内其它地方也没太大差别，讲究和面、醒面等步骤，那么开封拉面有什么独特之处呢？且往下看。
“几碗？吃啥卤？给这儿吃还是带走？”
“过水不过？”
“不过水啊！”
“老板，给盛碗面条汤！”
“中，中，中，等一会儿啊，这锅面条刚下的，汤还没滚！”
走进一家拉面馆之后，你从食客和店家的开场对话中，就能听出点儿开封拉面的特色来。
开封拉面需要浇卤，而且没有汤，面条汤需要另盛出来。不带汤汁，是开封拉面最显而易见的特点，如果我们把带汤的兰州拉面叫汤面条的话，那么开封拉面就是捞面条。
作为一种传统的市井美食，无论拉面馆的硬件设施是否简陋，面条的制作工艺都颇为讲究，看的就是拉面师傅的手艺，他们依靠不尽相同的揉面、醒面技术使面筋道、香味自然、入口怡人（拉面师傅不愿透漏，有点小秘密），拉出细如发丝的面来。
除了面条的制作工艺，卤汁也是决定面条味道的关键。在煮面锅的旁边，你就能看到依次排列的卤汁，一般分为荤素两种，荤有冬瓜羊肉、冬瓜鸡丁等，素的以番茄鸡蛋为主。在面上浇完卤汁之后，再配上金针菇、木耳等配菜。随后，一碗地道的开封拉面，就被店家端到了食客面前。
作为一种接地气的市井美食，一碗开封拉面，经历过岁月变迁依然守着老味道、老街口、老胡同，经历过口碑沉淀，成为在外奔波的开封游子心头的一抹暖意。
突围之困
不同的市井美食，面临着同样的一种生存困境：寄身于深巷，安静了太久，正在渐渐被遗忘。开封拉面，亦深陷这种突围之困。
开封的本土媒体，在2015年公开表达过这样的担忧：“开封拉面的市场一直在萎缩，不光外地人找不到能吃一碗开封拉面的饭店，就是开封当地人来说，吃碗开封拉面也得跑段路。开封拉面如何突出重围？”
在这篇报道中，对开封拉面馆的生存业态也做了分析。开封拉面的饭店相对比较简陋，并且以露天经营或者半露天经营为主，真正在店内经营的只占少数。外地的客人到开封若点名要吃开封特色面食，走到拉面摊边时，首先就会为饭店的卫生状况皱眉。
要说对传统市井美食有着最深厚眷恋的，自然是生长于此的千千万万开封人，他们的最大心愿就是：在狂奔的时代，不要让越来越多的老物件被我们抛在身后。
传统味道
作为一个凡夫俗子，面对老物件的繁华与凋落，最大的感触是无可奈何。然而，在小编看来，面对老物件，最正确的心态就是——尽情拥有。
所以，下次，你若来开封，哪怕是要走街串巷，也记得来以下几个地方吃上一碗正宗的开封拉面，认真品一品老开封的味道。
1、周继春开封拉面
这应该是名气最大的拉面馆了吧？！
周继春40岁开始学习制作拉面，但是在开封著名拉面大师袁永臣门下学习。三年学成后，周继春开始在省府前街夜市摆摊卖拉面；1993年，省府前街夜市取消，周继春在大坑沿街南头创立了“开封拉面馆”；1996年，拉面馆迁至大南门里的南太平街，取名“周继春开封拉面馆”，至今已有20年。
地点：大南门里南太平街东口向西50米路南
人均消费：7~8元
2、楼洞拉面
中山路老工人电影院（现在的横店影城）北隔壁临街楼的楼洞里，有一个不挂清真牌儿的面摊儿，干了好些年了，面摊儿以前没名字、没招牌，食客们都习惯叫它“楼洞拉面”，前阵子面摊儿主人依着食客的习惯弄了个“楼洞拉面”的牌子竖在了边上。
“楼洞拉面”的浇卤品种不多，但因用料下而备受食客青睐，鸡蛋番茄卤（人气最旺，适宜夏秋季节食用）、香菇鸡丁卤、红烧牛肉卤；三种卤随季节更换。
地址：中山路老工人电影院（现在的横店影城）北隔壁临街楼的楼洞
人均消费：7~8元
3、三妞油泼拉面
开封南郊人对这碗油泼面，最为熟悉。
“记得小时候就坐在比我还高的凳子上扒着吃，长大了对这碗面依然念念不忘，每次回家只要晚上老爸老妈不做饭这碗面都会是我的首选。说不出这碗面有多精致，但是味道却特殊而美味，提前焯熟的绿豆芽青菜放入碗底，加入三种秘制调味汁，等面煮熟后盛入碗中，撒上花生孜然辣椒，最后泼上热油，顿时香味便飘了过来。面条入口劲道，酱香味道特别浓郁，虽然环境并不优雅，但是我想这就是开封的地道美味。”（一位开封土著对这碗面的记忆）
地址：铁路南沿铁北街夜市
除了以上的几家名店，开封其它拉面档也颇有各自特色，而且全天营业的较多，夜市也有，名气大的像以前东郊的麒麟拉面，曹门的长友拉面，汴京公园城墙根儿的那两家开封拉面，大南门下坡儿的清真拉面，过去在市里现在搬西郊的胖嫂拉面，南回拉面等等。开封城的东、西、南、北、中各片儿都有各片儿有名气的开封拉面馆子或摊子，绝不会亏待了淘食饕货们的舌尖味蕾五脏庙。
美食的兴衰更替，是历史的选择，是市场的选择，就留给时间去做评判。至少，如今老街底子里的开封拉面，跟着这座古城一起呼吸，守着老开封人的味觉记忆。
毕竟，它本就出自市井，本就与世无争。

说到开封美食，你是否也有独特的偏爱，文中未有提及的开封美食、汉族面食，你是否愿意与我们分享，在下方评论留言，让更多的人了解开封美食，了解河南美食文化……

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