中国是茶叶的发源地，更是喝茶大国，茶叶早已成为我们日子的一部分，那么我们对于茶叶常识了解多少呢?我们知道白茶制造工艺有哪些吗?今日就给我们介绍白茶常识，通知我们白茶的功效及制造工艺是什么，感兴趣的朋友一同看看吧。
茶叶常识：白茶初制工艺
1、白茶萎凋
我们知道白茶初制工艺是什么吗?首先我们需要让白茶萎凋，鲜叶进厂后，严厉辨明等级，并及时按进厂先后，级别分隔摊放。摊青是在1m直径的水筛内，放鲜叶0.25～0.3㎏，用手滚动水筛，使之均匀薄摊于筛内，互不堆叠，俗称“开青”。放置在萎凋架上，进程中不须翻动、手摸，以防鲜叶因损伤红变，或因堆叠而变黑。
白茶在萎凋进程，我们能够发现，白茶的叶色和叶态改变同步进行。叶色由鲜绿转青绿、黛绿、绿泛灰、泛微红。叶态由平卷转波卷、显毫、翘尾、垂卷、定形。
我们知道白茶萎凋鲜叶失水速率和什么有关吗?其实是和内含物质改变方向与萎凋办法、萎凋温度、时间、摊叶厚度及室内相对湿度等密切相关。在正常环境条件下，36小时曾经萎叶失水较快，后期失水较慢。当室内相对湿度90%以上，萎凋时失水极慢，加之室内空气不流转，萎凋时有时会呈现回潮现象，易引起萎凋叶变红、变黑，对质量晦气。
日光萎凋。如产于福鼎地“北路银针”，将采下的芽薄摊于萎凋帘上，置阳光下曝晒一天，达八九成干，移入室内持续萎凋，至次日再移至日光下晒至九成干，后再用文火烘干。
室内天然萎凋，是白茶萎凋最常用的办法，尤其是在日光强烈高温或阴雨天，均以室内天然萎凋简单操控。萎凋车间要求宽阔卫生，无日光直射，既通风透气，又便于操控温湿度。春季室温操控在20～25℃，相对湿度70～80%，正常萎凋36h后进行第一次赤筛，48小时后进行第二次赤筛。夏秋气温高，室温操控在30～32℃，相对湿度20%为宜。萎凋总历时45～60h最适合，不得少于36h，或多于72小时，不然前者带青气，味道青涩;后者易转黑霉变，质量下降甚至霉变。
鲜叶采摘后，如遇阴雨连绵或低温高湿气候，须加温萎凋，室温操控在28～30℃，相对湿度70%为宜;通风有必要杰出，切忌高温密闭，易引起芽叶红变。室内加温萎凋，常因室温不匀，芽叶萎凋程度不一致，因而一般只用于中、初级白茶。在萎凋设备条件好的工厂，还能够选用人工气候调控萎凋，应具有有自控去湿机、电热升温机、通风机、风幕机和鲜叶脱水机等。应该说人工气候调控萎凋，是往后白茶生产发展的方向。
2、枯燥
枯燥是白茶定色阶段，也是白茶固定质量，进步香气要害工序，并使之达到必定的含水量，避免成品茶在贮运进程中发作突变。白茶枯燥有采、晒、烘结合，如“福鼎”、“北路银针”、政和“南路银针”，根本工艺选用“晒干”方法，故亦称“晒针”。
萎凋适度的萎叶及时上烘，以防变色、蜕变，高档白茶一般选用焙笼烘焙，中初级白茶选用烘干机烘焙。
焙笼烘焙。焙笼烘焙温度视萎凋叶含水率凹凸而定。萎凋叶达九成干时，烘温70～80℃，每笼摊叶约0.75㎏，约15～20min可达足干。萎凋叶七多半干，则先用明火(90～100℃)初烘，至九成干时下笼，摊凉后再用暗火(70～80℃)，复烘10～15min，可达足干。中心可翻动2～3次，动作要轻，以防芽叶断碎，梗叶脱离。
机械烘焙。九成干的萎叶选用80℃风温，摊叶厚4cm,慢速烘焙，历时20min，一次枯燥。六七成干的萎叶分二次枯燥，初烘100℃，历时10min，摊凉后以80～90℃慢速复烘可达足干。成品茶含水应操控在5%以下。
新工艺白茶。相对传统白茶制法而言，新白茶制法选用轻萎凋、轻发酵、轻揉捻等工艺特色，构成外形卷缩，略带条形，内质味道甘和，色、味趋浓，质量自成一格。
萎凋多选用室内天然萎凋，室内天然萎凋历时24～48h，约七成干，叶色转灰绿，芽毛发白，口缘微卷，手握叶有触感，青气消失，有带甜的萎凋香即为萎凋适度。