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啤酒常识知多少，究竟什么是沙口感？

1、究竟什么是沙口感（杀口感）？

品酒时经常说沙口感，其实是杀口感。杀口是指酒中二氧化碳对口腔浓重而愉快的影响感。啤酒中含有二氧化碳，二氧化碳溶解于啤酒中。啤酒进入口腔后，因为口腔温度高，使得二氧化碳从啤酒中逸出，带走口腔热量，影响口内感官细胞，形成一种影响的感觉。

2、啤酒有沉积究竟正常么？

啤酒呈现沉积物的原因有许多，最常见的原因有三种：一是在于夏天天气炎热，为了保证啤酒不蜕变，啤酒大多运用冰镇储藏，而啤酒里的蛋白质和麦芽糖在低温环境下，简略释出发生沉积；二是熟啤酒因蛋白质氧化而发生沉积；三是生啤酒因高温导致酵母快速活动而发生沉积（或二次发酵），比方比利时啤酒喜爱用酵母，他们的啤酒如果你看到配料表里有「酵母」，那就能够倒酒的时分留意点，倒到最终剩余一指厚啤酒的时分，能够晃晃酒瓶，把沉积鄙人面的酵母冷静物一同倒出来，这类一般都是精酿，合适细品。这几种状况发生的沉积物对人体健康并无害，所以是很正常的。

3、啤酒究竟该大口大口的喝还是小口小口的品？

简略地说，色彩越浅越明澈（比方明澈的淡黄色）越合适大口畅饮、色彩越深越污浊（比方里边能看到漂浮的酵母冷静物）越合适小口细品。前者一般口味比较单一、配料也比较简略，所以喝的就是畅饮的豪爽感；后者多口味丰厚，合适细细品尝。

4、啤酒都应该冰镇后喝么？

其实是依据个人爱好，可是略微考究一点儿的人呢，气味越淡的，越合适冰镇后畅饮、气味越丰厚浓郁的，越合适适当冰镇或许不冰镇地含在嘴里，感触其间丰厚的口感。（国产啤酒都是比较淡的滋味，进口的精酿往往都是比较香味浓郁的。）

5、啤酒的泡沫越多越好？

啤酒之所以会有泡沫，首先是因为啤酒在发酵时发生了很多的二氧化碳，在装瓶时又充入了一定量的二氧化碳。另外，啤酒花、麦芽汁和酵母菌等啤酒原料在发酵进程中会发生一种特别的蛋白质，并溶解在啤酒液中，具有共同的“起泡”作用。当啤酒瓶盖被翻开时，瓶内压力(压力食物)下降，二氧化碳在啤酒液中的溶解度下降而被释放出来。因为发酵时发生的二氧化碳在啤酒中的结合溶解状况比较稳定，分化释放的进程比较缓慢，又因为“起泡蛋白质(蛋白质食物)”的黏着度比较大，这就使啤酒泡沫留存的时间比较长，呈现啤酒泡沫“挂杯”的现象。

可是，啤酒的泡沫并非越多越好，尤其是当翻开瓶盖及倒酒入杯时，呈现很多气泡以至于“喷洒”时，可能表明啤酒有质量问题。其一是酿酒原料可能被某些微生物污染，破坏了“起泡蛋白质”的形成，开瓶后二氧化碳简略逸出，泡沫起得快，消失得也快。其二是啤酒装瓶时充入了过多的二氧化碳，超过了每升啤酒含二氧化碳5克的规范。其三是因为啤酒寄存失当，温度过高，或搬动时振荡过猛。四是因为在生产进程中为防止啤酒混浊而加入了木瓜醇。上述因素都可能影响啤酒的口味和质量。

所以，啤酒质量好坏不能以泡沫的多少来定。优质啤酒的泡沫应细腻、皎白，且挂杯持久，酒液饮完之后仍有很多泡沫在杯壁之上，才是真实的好啤酒。

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