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能产生毒性但不确定致癌

展青霉素不易存活于发酵过程及酒精饮料中，如苹果酒、山楂酒，但是在发酵后添加苹果汁的酒类制品中已发现展青霉素。

动物实验或细胞学的毒理学的研究表明，展青霉素具有急性毒性、亚急性毒性、生殖毒性等危害。在相对较高的剂量下，展青霉素还会导致免疫毒性和神经毒性。

因此，在日常生活中，应尽量避免从食物中摄入过多的展青霉素，尤其是从受损发霉的苹果及其制品中的摄入。

致癌性方面，目前尚无确凿证据显示展青霉素对动物或人类致癌。因此，国际癌症研究机构（IARC）把展青霉归于第三类物质，即不确定致癌。 

中国预防医学科学院营养与食品卫生研究检测发现，苹果一旦出现霉变，即使看起来正常的部分，也能检测出展青霉素，含量最高为霉变部位的一半。因此，即使苹果烂一点儿，也要全部扔掉。 

据这份研究结果的测定，在距离腐烂部分1厘米处的正常果肉中，仍可检出毒素。“只要水果发生霉变腐烂，各种微生物特别是各种真菌都会在腐烂水果中不断加快繁殖，并在繁殖过程中产生大量有毒物质。这些有毒物质又不断从腐烂部分，通过水果汁液向未腐烂部分渗透、扩散，导致未腐烂部分同样含有微生物的代谢物。”

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红曾表示，人吃了烂水果中的真菌毒素，可能会发生头晕、头痛、恶心、腹胀等，严重的还会危及生命。她介绍：其中对人体健康威胁最大的有毒物质是展青霉菌。

“检测到展青霉素与实际产生的危害之间不能等同”，范志红说，如果致癌，是一个长期积累的过程，“你不可能长期吃这种苹果”。在她看来，检测结果与致癌风险之间不是简单的对等。 

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