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本月，美国中西部地区的商铺货架大将初次呈现一些袋装的切片苹果。购买它们的顾客能够把这些苹果片留到任何想吃零食的时分，由于基因工程能够防止苹果果肉在露出于空气中时变色。 

这种所谓的“北极苹果”是第一批被赋予了能够取悦消费者而非果农的特征的食物之一 ——它被加入了少数的转基因作物（GMO），并作为一种整体产品出售，而不是一种质料。

自从2003年加拿大的Okanagan特别生果公司初次栽培转基因苹果至今，在实验室中改进的食物现已扩大到素食汉堡包、由大豆蛋白出产的重组酵母、源自海鲜干细胞的鱼排和基因组经CRISPR技能修改的蘑菇。这些产品大部分还没有进入商场。

现在，许多开发此类食物的小型生物技能公司都在注重“北极苹果”的上市，渴望找到消费者怎么看待它们的劳动成果的线索。

“如果这种苹果有人买，它就会为其他转基因食物铺平路途。”Yinong Yang说。他是宾夕法尼亚州立大学的一名植物病理学家，正在运用CRISPR技能设计一种能反抗褐变的蘑菇。Yang期望有一天能把他的蘑菇提供给商业栽培者。

在加利福尼亚州劳伦斯·伯克利国家实验室担任生物科学项目的Mary Maxon对此表明附和。她说：“苹果并不是人们吃的第一种转基因食物，但它可能是消费者注重的第一种转基因食物。”

1995年，当Okanagan公司的联合创始人Neal Carter接管了家里的果园后，他对怎么赢得美国的零食商场进行了认真思考。终究Carter在澳大利亚找到了答案。该国联邦科学与工业研究组织的研究人员现已找到了怎么删去一种基因的办法，后者编码的酶能够使植物细胞在露出于氧气环境中后变成褐色。Carter意识到，在苹果中抑制这种酶的出产可能会让他在不增加防腐剂的情况下卖掉更多的苹果。

后来Carter发现，如果要压服消费者购买这些食物，那么美国人对GMO的不信任就需要被战胜。Okanagan公司随后对美国最重要的苹果栽培州——纽约州和华盛顿州的居民进行的查询显现，大约20%的人对GMO心存警觉。但该公司发现，当许多人得知苹果经过转基因技能使褐色基因保持沉默并且测验安全后，他们改变了主见。

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