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查看更多>蛋挞培训你吃过太多却了解太少 什么样的蛋挞才好吃
发布于：2018年01月17日
来源：www.fuhai360.com
[摘要]蛋挞培训你吃过太多却了解太少 什么样的蛋挞才好吃挞液挞就是“tart”的音译，指那种露出馅料的馅饼。而蛋挞的原型其实是西方常见的卡仕达挞(Custard Tart)。因此，要说蛋挞，就先说说卡仕达酱。
你吃过太多却了解太少 什么样的蛋挞才好吃
讲述什么样的蛋挞才好吃：
蛋挞要好吃，无非就是两点，一是挞馅香滑、二是挞皮酥松。
挞液挞就是“tart”的音译，指那种露出馅料的馅饼。而蛋挞的原型其实是西方常见的卡仕达挞(Custard Tart)。因此，要说蛋挞，就先说说卡仕达酱。
卡仕达酱是西方甜点中最重要的原料之一。蛋黄与奶油、牛奶是卡仕达酱的灵魂，赋予其浓稠的质感和香滑的滋味
作为蛋挞的另外一个重要元素，挞皮也一样很有门道。蛋挞常见的酥皮，其实是油与面层层交替堆叠的结果。对于
葡式蛋挞，挞皮用黄油起酥，口感类似千层酥、蝴蝶酥一类的西式酥饼，奶香更浓;在香港和广东一带，葡式蛋挞经
过本土化的改良，通常会用猪油或其他起酥油;在英国，卡仕达挞皮则更多使用黄油与低筋面粉低温混合成型的挞皮
，口感酥松，更加类似曲奇。
讲述什么样的蛋挞才好吃：
蛋挞要好吃，无非就是两点，一是挞馅香滑、二是挞皮酥松。
挞液挞就是“tart”的音译，指那种露出馅料的馅饼。而蛋挞的原型其实是西方常见的卡仕达挞(Custard Tart)。因此，要说蛋挞，就先说说卡仕达酱。
卡仕达酱是西方甜点中最重要的原料之一。蛋黄与奶油、牛奶是卡仕达酱的灵魂，赋予其浓稠的质感和香滑的滋味
。香草、肉桂、肉豆蔻也是卡仕达酱常见的伴侣。
作为蛋挞的另外一个重要元素，挞皮也一样很有门道。蛋挞常见的酥皮，其实是油与面层层交替堆叠的结果。对于
葡式蛋挞，挞皮用黄油起酥，口感类似千层酥、蝴蝶酥一类的西式酥饼，奶香更浓;在香港和广东一带，葡式蛋挞经
过本土化的改良，通常会用猪油或其他起酥油;在英国，卡仕达挞皮则更多使用黄油与低筋面粉低温混合成型的挞皮
，口感酥松，更加类似曲奇。