枸杞酒怎么酿制？枸杞酒的制作方法介绍
介绍随着“90后油腻中年”的盛行，保温杯加枸杞成为了许多人的标配，无论是需要也好、调侃也罢，枸杞的养生作用都是不可忽视的。而枸杞除了能泡水喝外，也可以用来酿酒。枸杞酒具有滋补虚弱、益精气、去冷风、壮阳道等功效，具有很高的饮用价值。那么，枸杞酒怎么酿制？现将枸杞酒的制作方法介绍如下。
枸杞酒怎么酿制？枸杞酒的制作方法
图：枸杞酒
枸杞酒的制作方法
1.选料：枸杞选用优质宁夏产枸杞，要求无霉烂变质的果粒和其它杂质。酒曲（或糖化剂和造酒用酵母），糯米或红谷（去壳）。枸杞和粮食的质量比一般为1:2。
（1）浸泡：将糯米、红谷，或者将糯米和红谷混合，用温水浸泡至透，（浸泡时少加水勤加水，泡透无水）这个过程需2-3天，将枸杞破碎后用清水浸泡至透，加水量以刚好泡透无水为宜。
（2）蒸料：将浸泡好的谷米蒸熟蒸透，不能有夹生，然后快速晾至常温；将晾后的饭放入准备好的发酵容器中；把浸泡好的枸杞煮熟，晾至常温，用水浸泡。
（3）下曲：将曲子（或糖化剂酵母）用温水泡透激活并倒入发酵容器中拌匀保温发酵，温度一般控制在32-38℃之间，尽量不超过36℃，因为温度过低过高酒的品质不好。每隔4小时搅拌1次，两天后，每12小时搅动1次，3天后基本上不再搅动。发酵6-7天后，将浸泡的枸杞和液体一块注入发酵容器中搅拌均匀，稍后即可过滤。
枸杞酒怎么酿制？枸杞酒的制作方法
图：枸杞酒
（4）过滤：用4层纱布或绢布进行过滤入坛，每坛坛口加100克75度食用酒精后密封。
（5）澄清热化：将过滤密封后的坛子放在阴凉处贮藏六个月以上，酒液将进一步澄清成熟，坛子底部会有少量沉淀物质。
（6）调配：将贮藏半年后的酒液轻轻倒出，底部用六至八层纱布滤出，进一步澄清可加入少量澄清石灰水搅匀，静止7天后用六至八层纱布过滤。将澄清液取出，用酒度计测量酒度进行调配，一般发酵后的自然酒度不低于16度，这个度数是比较适应的度数。具体调整方法同前。如果调高可用食用酒精调整到理想的酒度。黄酒造法得到的枸杞酒，可加部分红糖调整口味。具体方法是将红糖溶解并过滤，注入酒液中搅匀，将调好的枸杞酒静置两个月，过滤除去杂质（因为度数调整后还会出现浑浊或部分沉淀）；装瓶即为成品。颜色浅澄红色，橙清透明，具有枸杞酒的特殊风味。另外，还可先提取枸杞多糖，按一定比例直接注入饮用酒中调匀即可得到枸杞酒。
【小编结语】制作枸杞酒需要经过浸泡、整料、下曲等工序，上文中为大家介绍了枸杞酒的制作方法，希望能够帮助到大家！