惠州食堂承包美味技巧分享:火候技巧掌控是关键

美味技巧分享:火候技巧掌控是关键

你知道吗？做菜的重点，不是在于食材的好坏，而是在于烹饪的技巧，煎有煎的技巧，蒸有蒸的方法。炒有炒的秘诀，但都离不开一个火候。
不管你用哪种烹饪方法，都要掌握好这步看似简单的程序，那么如何掌控烹饪火候呢？
小编现在就为大家一一介绍一下！
旺火：旺火又称烈火，适合炒、爆、汆、涮、蒸等烹饪方式。一般用于旺火烹调的菜肴，质地多以软脆嫩为主。
旺火烹饪火一定要租，如果锅内不能保证温度，那食材就不能及时收缩，就会将主料炒老。另外，大火爆炒的时间也不能过长，会造成食材变硬变老，非常影响口感。
中火：中火又叫文火，适合于煎、炸、贴等烹饪方式。比如做红烧鱼等菜时就免不了炸的程序。
 
用在煎制这种烹饪方式上，则让食材表面更加金黄脆香，食材内部则软嫩鲜香，避免了大火带来的外焦里生的情况，也减少了有害物质的衍生。
微火：微火又叫小火，适合质地老硬韧的主料，常用于烧、炖、煮、焖、煨等烹调方式。
 
小火慢慢烹饪，让热量慢慢渗进食材内部，从内部开始烹饪，一步一步发挥食材价值，达到食材软糯可口的效果，如炖肉、炖排骨时要用。