麻辣烫也可以这么高大上，逼格就是这么高

如果说，工业革命后，西方人入侵亚洲是一场香料战争，这不足为过。为了获取美味，任何人似乎都可以不惜代价。

但是，一个资深吃货，怎能不了解味道的原料呢？

所以今天，珞小编就给您推荐几款麻辣烫等中式菜肴常用的调味料。有独家给你开眼哦！千万别错过！ 

桂皮是最早被人类使用的香料之一，在《圣经》里亦有提到。桂皮香气馥郁，能去腥解腻，促进食欲，还能预防火延缓因年老而引起的Ⅱ型糖尿病。

您以为桂皮只能拿来做香料吗？那您可太小瞧它了，珞小编偷偷告诉您，桂皮还可以是身价不菲的工艺品哦！

它的果实，就是我们耳熟能详的“豆蔻”。它气味芳香，又能理气、暖胃、消食，是著名的香料。在串串香中加入3～5克即可。

但一定要注意的是，豆蔻忌火，可以粉碎，但是不能用火炒，否则就会失去芳香啦！

大家知道，罂粟壳早就被禁止了，所以，在大大小小的火锅店、麻辣烫小摊，草果自然而然替代了罂粟壳。

草果和豆蔻是对亲兄弟，因为从植物分类学上讲，他们是一个属的。

既然是亲兄弟，那么草果和豆蔻有着相近的特点，草果也能够增鲜、除腥。

比起辣椒和花椒的急速火爆，草果要温柔许多。草果的味道同生姜一样，需要长时间的炖煮方能显现。如果细细品味，真的能从草果中尝到淡淡的姜味儿，还有淡淡的孜然味哦。

爱吃荤腥的盆友，小编强烈推荐草果！

另外还有，那个著名的十三香，知道吧？里面就有草果！

顾名思义，就是有八个角。

八角能去除肉中臭气，使之重新添香，所以又名大茴香。

炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分溶解到肉内，使肉味更加醇香。

但是，市场上有一些无良商家用其它品种冒充八角，尤其是毒莽草。

莽草

毒莽草有剧毒，少量食用会致头晕、呕吐，大量服用会导致死亡。

那么怎样辨别八角与毒莽草呢？数一数，舔一舔，就知道：

从外形上看，八角常由八枚蓇葖果集成聚合果，而毒莽草10到14枚。

从味道上尝，八角掰开尝，味甜；毒莽草味苦麻舌。

小茴香看似孜然，但个头稍大，颗粒略胖。

小茴香也是开胃进食、理气散寒的调料，但是多吃会有损视力。

与八角一样，也是容易引起上火。所以，少量使用，调味即可。

作为调料的丁香，由丁香花蕾晒干后制得。

“丁香”的名字即来自于它的形状：硬如铁，状如钉，故中文称“钉香”。

从罗马帝国时代开始，丁香就是极为珍罕奢侈的香料，只能在贵族的盛宴里见到。

我们喜欢丁香，主要是因为它有一种康乃馨的味道。

在火爆的红汤锅里，加入一点花香，就像在激昂的乐章里添加一些轻松的衔接。让这个快节奏的味觉旅程中，有刹那放松的机会。

丁香的老家在马来群岛，这种异域风情的调料，从古至今都在撩拨我们的神经，也难怪当年西方人打破头也要来亚洲争夺这种香料了。

调味料，远不止这些。在使用上，小编总结出了四种规律——

1、香料在使用时要本着宁少勿多的原则，尤其是丁香等香味浓郁的香料不要太多,否则会产生异味。

2、香料本身多少都有一些异味和苦涩味，在使用前要想办法除去。清水浸泡是一种好办法。

3、用油炒时要注意用小火低温，切忌猛火热油把香料炒焦炒糊。香料下锅时要注意先后顺序，出香慢的（如八角、桂皮、草果等）要先放，出香快的（如香茅萆、百里香、香叶、孜然等）要后放，以使香料出香时间趋于一致。

4、各种香料在烹调时，一般没有固定的使用量，应用时要不同原料不同对待。如果原料腥膻味大，则要多加一些去异味的香料。另外，猪肉要多加些肉蔻、桂皮。鸡鸭等禽类要多加些沙姜、白芷和丁香。内脏类多用去腥、臊、臭、膻的香料，如肉豆蔻、草果等，以去异增香。