介绍鸡蛋在烘焙过程重要作用：
白面包的含糖量高一点，那你就可以搭配蔬菜和含糖量低的水果来食用，这样就能保证营养丰富的同时，也不容易发胖。新皇家国际烘焙老师提醒：能让你发胖的不是面包，而是懒癌。如果你整天抱着手机不去运动，就算不吃面包也会胖的啊！想减肥的妹子们，面包该吃还得吃，刚出炉的面包还在继续发酵，马上吃很容易引起胃部恶心反酸等各种不适症状，放两个小时后再食用则比较健康。而且，刚出炉的面包是奶油的香味，面包本身的风味要在完全冷却后才能品尝出来。
在你对配方中鸡蛋的使用量进行调整之前，最好要了解清楚鸡蛋在烘焙过程中的作用。鸡蛋在烘焙中属于基础原料，在烘焙中起着至关重要的作用。蛋清中的蛋白质有助于蛋糕和松饼形成稳定的组织结构。蛋黄含有脂肪和卵磷脂，能够增加蛋糕和松饼的风味和水分。同时，使干性配料的质地变得更加顺滑、细腻，这样才能烘焙出质地细腻的蛋糕和松饼。蛋糕还可以改善烘焙食品的风味和色泽。另外，鸡蛋与黄油、白糖一起打发，使空气进入形成气泡，能够让烘焙食品的体积得到膨胀。
商业区的白领上班族是由于生活节奏比较快，经常性的将面包蛋糕当作三餐之一，因此我们可以将这部分的消费群体培养成固定的老顾客，拥有固定的烘焙店利润。而且这部分的消费群体平时的工作压力会偏大，需要空间去释放，所以配合特色的diy服务可以有效的提高利润的转化。在校的学生对于新事物的接受能力比较强，也对新事物更感兴趣，并且减肥也是学生所追求的，因此，面包烘焙店在有机烘焙上是非常契合当代学生的追求。
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