精炼设备加工的油在烹调中有何妙用

　　加工的油在烹调中有何妙用

　　每个家庭的厨房内都有食用油，它在炒菜的时候发挥着很大的作用，也许你从来没有关注过，今天山西精炼设备厂家给大家说说油在烹调中的几种作用，快来看看吧。

　　一、油的传热作用。使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点。在烹调过程中，用油脂作为传热媒介的应用很广，由于油脂的沸点高，加热后能加快烹调速度，缩短食物的烹调时间，使原料保持鲜嫩。厂家认为适当地掌握加热时间和油的温度，还能使菜肴酥松香脆，因此常用于油炸菜点。

　　二、改善菜肴的色泽。油脂可以使菜肴呈现出各种不同的色泽。例如在制作挂糊上浆菜时，由于油温不同，可使炸制或煎制出的菜肴呈现出洁白、金黄、深红等不同颜色。油可以高于水或蒸汽1倍的温度，迅速驱散原料表面及内部的水分，油分子渗透到原料的内部，使菜点散发出诱人的芳香气味，从而改善了菜肴的风味。厂家发现香油内链更具有特殊的香味，对改善菜肴的风味，提高菜点质量有很大的作用。

　　三、增加营养成分。在烹调过程中，由于脂肪渗透至原料的组织内部，不仅改善了菜肴的风味，并且补充了某些低脂肪菜肴的营养成分，从而提高了菜肴的热量，即营养价值。

　　看完上面的内容，大家应该都知道油在烹调中有哪些作用了吧？如果你还想有其他的疑问，可以随时与我们联系，我们会及时的为您解答。