沈阳蛋糕培训学校对于小麦粉即面粉特点介绍

对于小麦粉即面粉特点介绍：

谷物基本上都可以磨成面粉，比如米粉、豆粉、玉米粉、黑麦粉、小麦粉等，而我们所说的面粉都是指的小麦粉。  

因为小麦粉当中含有两种蛋白质：麦骨蛋白与麦胶蛋白，这在其他谷物粉当中是没有的。这两种蛋白质和水混合后不溶于水，遇水还会形成面筋网络，然后以面粉中的淀粉进行填充，就可以形成我们所看到的有韧性的面团，然后在醒发过程中，再像气球一样包裹住酵母所产生的气体，就可以形成一个柔软的面团了，而这个能力是其它的粉类都无法做到的。

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