发酵红葡萄酒是怎么工作的
1。2发酵罐工作原理
发酵是由酵母将葡萄浆中的糖分转变为酒、二氧化碳和少量的发酵副产物并释放大量热的过程．在红葡萄酒发酵中，生成的二氧化碳将葡萄皮糟顶浮于蔽面结成。盖帽，。盖帽中聚集有大量的酵母，故上部的发酵比较旺盛，诅度也较高。由于罐上下部温度分布不均匀，影响发酵醪的正常发酵，另外盖帽浮于蔽面上部，不利于葡萄皮槽内有效物质的充分浸提。多功能发酵罐可以方便地借助于刮板的搅动，将盖帽”及时破碎并压下，使之与发酵醪充分混合，增加浸渍作用，并使罐内发酵温度趋于均匀。通过控制换热器的供冷时间，可将发酵温度控制在最佳温度范围之内。通过多种形式的排列组合，可以组成不同形式的罐群，如有单行式对称式及多层式等，以满足葡萄酒前处理工艺和实现生产机械化的要求。为此罐的传动系统布置在罐顶部，并留出足够空间安装原料输送装置和设置操作走廊．罐顶后部设置葡萄浆汁接管等．出渣El设在罐体前端，以便使
用螺旋输送机连续输选罐中排出的皮渣。
操作
2．1发酵罐发酵红葡萄酒
发酵红葡萄酒时，将除梗破碎后的葡萄浆汁泵人罐内，装入量约24t(距上链条以下]OOmm左右)。发酵过程中每隔一定时问开机运转(正反转相间)，进行匀质搅拌并将浮渣下压．完成发酵后先打开清酒出酒阀，待清酒漉尽后，再打开浊酒出酒阀，让浊酒自动流出，待浊酒流尽，皮渣沥干后即可出渣．节约厂房投资诫设备可以单独使用，也可多机鞋合组成机群．与其它设备配套组成机械化程度较高的生产线，因而能合理地利用厂房面积，藏步厂房建设投资。
4。2节约设备总投资谖设备功能既瞄用于发酵，又能果
汁分离，一机多用，从而提高了单机利用率．减步设备的总
投资。
4-．3发酵罐生产效益高谖设备能满足酿酒工艺要求，酿造优质高挡的干红及干白葡萄疆，提高葡萄酒的档次，可达到出口
酒的标准，提高吨原料产出品的销售价格。
4。4机械出渣，减少劳动力投入发酵结柬后的皮渣可由刮板带动刮出罐外，出渣时仅用7～9分钟就可将皮渣全部刮出．刮净率可述95，皮渣沥干度达60。减轻了劳动强度．改善了车间环境卫生．节约辅助时问，提高工作效率。
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