告诉您为什么咖啡馆不赚钱?咖啡是高毛利产品,但咖啡馆却不属于暴利行业。许多看似上档次的咖啡馆,实则生存艰难。究其原因,主要在其中不可忽视的两项核心成本——房租和人工。
我们仍然以上述的咖啡馆画像考虑,一家位于一线城市核心商业地段的100平方米单店咖啡厅,如果仅以提供咖啡为主营收入,门店盈利模型可以简化为:
单日利润=咖啡单价*日均销售杯数*80%-每日租金成本-每日人工成本
由上文可知,每日租金成本和人工成本合计约5000元。这样看来,若单杯咖啡售价25元,门店每天至少要销售240杯咖啡,才能仅仅达到盈亏平衡点。我们用常识来判断,很多一线城市商街上的非连锁咖啡店是达不到这个指标的。并且,随着租金和人力成本逐年上涨,门店的运营压力只会越来越大。
星巴克、Costa等国际连锁咖啡品牌,其优势在于具有很强的品牌议价能力。同样的地段,单店咖啡馆承担35元/平方米/天的租金,连锁品牌可能只要支付这个数字的一半,两者差距悬殊。告诉您开店的核心成本在租金,非连锁店既要承担高房租,又不具有连锁店的品牌优势,双方的竞争从一开始就不在同一起跑线上。
星巴克前市场主管恩格尔·赛斯曾说过:“星巴克在环境氛围方面没有绝对专利,体验方面没有绝对专利,咖啡豆或烘焙技术上没有绝对专利,所有这些均可以复制……只具有房产方面的压倒式优势。”
咖啡不同于餐饮,“好吃”可能不是最重要的。国人对咖啡消费的认知不足,造成行业中品牌的规模效应愈发明显——对普通消费者来说,不论是自己喝还是约见朋友,选择一家星巴克至少“不会出错”。
可能对独立咖啡馆来说,这个时代本身就不是一个好的时代。