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查看更多>昆明净化烧烤车批发价格教您肉类的嫩化方法
发布于：2018年07月24日
来源：www.fuhai360.com
[摘要]昆明净化烧烤车批发价格教您肉类的嫩化方法，将屠宰的新鲜肉送入相对湿度大约85％的冷却室冷却一段时间，昆明净化烧烤车批发告诉你使肉变得柔嫩多汁、风味增加。昆明净化烧烤车批发告诉你这种方法即肉类加工业常说的产酸后熟。牲畜活体各组织中存在着分解蛋白质的组织蛋白酶类，它存在于溶酶体的微小粒子中。在正常pH值条件下，组织蛋白酶是非活化的，而屠宰后，肌组织因供氧不足，糖元进行无氧酵解生成乳酸。
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此法在牛肉的嫩化中应用较广。所用的酶有植物性蛋白酶（木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶）、细菌性蛋白酶（枯草杆菌的碱性蛋白酶、中性蛋白酶、嗜热芽孢杆菌的耐热性蛋白酶）、霉菌和放线类蛋白酶等几大类，其中以植物性蛋白酶类的嫩化效果为好，它可分解胶原和弹性蛋白，能够特异性地水解肌肉中的结缔组织纤维，使其成为无定型团块；而细菌性蛋白酶只能消化肌肉细胞内膜，使肌肉横纹消失，不能水解结缔组织纤维。
昆 告诉你加之纤维细胞崩解，释放出钙离子，激活三磷酸腺苷，使三磷酸腺苷分解释放出亚磷酸，它与乳酸一起在肌肉中形成酸性媒介，使pH值降低。昆明无烟净化烧烤车多少钱告诉你但随着各种组织的解体，释放出来的组织蛋白酶使肌肉蛋白质分解成小分子的肽、氨基酸及少量的胺类物质，导致肉的pH值逐渐上升，偏离肌肉蛋白的等电点，使肌肉蛋白的结构疏松，有助于蛋白质水合离子的形成，从而使肉的持水性显著增加。