冷库装置中打扫异味的方法
1、冷库装置中发作异味的缘由 所谓异味,即冷库中的烹饪材料及食物 在外界要素的影响下,经过物理化学的改动,发作一种不正常的气味,天长
日久,这种气味就粘附于冷库的墙面、顶棚以及设备和东西上。冷库中发作 异味,一般说来有以下几个方面的缘由:冷库在未进食物前就有一种异味存
在。入冷库前食物就有溃烂蜕变表象,如蜕变的蛋、肉、鱼等。存放过鱼的 冷库,未经清洗即存放肉、蛋、或生果蔬菜等食物,致使气味感染而蜕变。
冷库通风不畅,温、湿度过大,致使霉菌许多繁殖,发作霉气味。冷库制冷 管道的泄露,制冷剂(氨)侵蚀到食物中致使异味发作。冷库中温度不下降
,致使肉品蜕变腐坏发作溃烂味。这种情况多发作在鲜肉未冻住、冻透即转 库贮藏。不一样气味的食物存在一个冷库库房内,致使食物串味彼此感染。
2、 防止冷库异味发作的方法 入冷库冷藏的食物,有必要经过查验, 没有蜕变的方可入库存放。冷库库房在进货前不得有异味存在。若有异味,
有必要经过技术处置,打扫异味后方可运用。平常要加强冷藏设备的维护, 制止倒堆卸货,防止因此砸坏管路,构成制冷剂外泄。食物在冷加工过程中
,有必要使冷库库房坚持一定的温度,不得将冻制食物进行转库或存放。若 冷库库房温度降不下来,应查找缘由,待打扫后再行食物加工。 冷库内不
得混合存放彼此感染的食物。
3、 冷库打扫异味的方法 臭氧法。臭氧具有剧烈的氧化效果,重庆冷 库配件公司不但能消除冷库库房异味,还能阻碍微生物的生长。选用臭氧发
作器,可完成对库房异味的打扫。若冷库内存放含脂肪较多的食物时,则不 宜选用臭氧处置,防止脂肪氧化而发作酸败表象。甲醛法。将冷库库房内的
货品搬出,用2%的甲醛水溶液(即福尔马林溶液)进行消毒和打扫异味。食 醋法。装过鱼的冷库库房,鱼腥味很重。不宜装其它食物,非得经彻底清洗
打扫鱼腥味后方可装入其它食物。一般根除鱼腥味的方法是选用食醋的方法 。具体方法为:鱼出冷库后,将蒸腾管组上的冰霜层根除洁净,并坚持库房
温度-50℃以下,然后按冷库库房每一立方米容积用食醋量50—100克制作, 用喷雾器向库内喷射,先将库房门关闭严密,断断续续地开动鼓风机,让食
醋蒸腾并在库内活动,使食醋许多吸收鱼腥味。
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