兰州烘培设备厂家告诉大家用什么样的刀切蛋糕和面包才平整不掉屑？

  切不好蛋糕和面包，是烘培新手的痛！该使用什么样的工具去切？和用什么样的方式去切？蛋糕和面包的切面才能更平整，不掉屑，而不会坑坑洼洼呢？

其实这也不是一个难题，总的来说就是，切不同的蛋糕，用不同的刀具。告诉大家几个刀具。

  一、长锯齿刀是切蛋糕和面包用得多的一种刀，通常土司，欧包，戚风蛋糕，海绵蛋糕，黄油蛋糕等都是用它来切的。蛋糕的组织蓬松柔软，如果用一般的刀直接切下去，刀的力度会将蛋糕压扁，同时因为受力不均，很难把蛋糕切整齐，而出现坑坑洼洼的切面。用锯齿刀并采用锯的方式将蛋糕切开，就会很整齐了。土司刚出炉非常柔软，一般不容易切块，可以等过几个小时再切，会更加整齐。

  二、多用刀。这种刀适合切芝士蛋糕，慕斯蛋糕以及传统法制作的浓郁布朗尼蛋糕等。芝士蛋糕和慕斯蛋糕内部组织会更结实，不像其他蛋糕那么蓬松多气孔。切这种蛋糕的问题就是沾刀！如何才能做到不沾刀呢？可以先把刀放火上烤一会，等烤热后，切下去，蛋糕就不会沾刀了。每切一刀，都要把到擦拭干净，并重新烤热，再切下一刀。这样切出来的蛋糕面会很光滑平整。

  三、细锯齿刀。它适合切轻芝士蛋糕和质地松散或者个头小的蛋糕（例如麦芬蛋糕和栗子蛋糕）。质地松散或个头小的蛋糕如果用长锯齿来切，容易导致蛋糕出现坑洼或者掉屑。无论多小的蛋糕，用细锯齿刀都能切得很平整。轻芝士蛋糕不仅蓬松多孔的蛋糕，而且它比一般的蛋糕又要湿润和柔嫩，用长锯齿刀容易伤害到娇嫩的它，但用细锯齿到就不会。

  给大家几个小贴士：

1.重芝士蛋糕，轻芝士蛋糕，布朗尼蛋糕，在刚出炉时，非常脆弱娇嫩，内部也非常粘，先放冰箱冷藏4小时以上再切。

2.传统布朗尼蛋糕是不打发鸡蛋，不打发黄油，也不添加泡打粉这些膨松剂制作的。如果你是打发了原料做出来的类似蛋糕质地的布朗尼，则更适合用锯齿刀来切。

3.用奶油霜来装饰表面和夹层的蛋糕，在切之前，放进冰箱冷藏10多分钟，等奶油霜变硬后再切，切面会更加平整漂亮！