西安生鲜蔬菜各类别商品保鲜攻略！

    蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，可提供人体所必需的多种维生素和矿物质，是人们日常饮食中必不可少的食物之一。我们生活中常见的蔬菜有很多很多，但是它们都是那个品类？都如何保鲜？想必很少人知道吧！今天，就跟大家介绍下，关于蔬菜中各类别商品都是如何保鲜的。
    蔬菜分为以下种类：结球类、菌菇类、调味类、根茎类、茄果类、叶菜类、豆类、瓜类、结球类商品保鲜
    收货：结球类商品茎叶较脆嫩，易损伤，所以从卸货到收货的整个过程中都要轻拿轻放，不能丢摔，防止损坏。
    清理：卸货后，对结球类商品要及时拆包进行散热，防止氧气不足茎叶发黄或变腐，影响商品品质。
    分筐：散热好的结球类商品要进行分筐保鲜，除掉腐叶、黄叶，避免商品在一筐内交叉感染。
    放置：分筐好的商品一定要放置在阴凉通风处，避免放置于空调风机附近以及阳光照射条件较好的区域，导致商品品质下降。
菌菇类商品保鲜
    常温保鲜香菇、草菇、猴头菇等菌类从培养基上采收后仍有很旺盛的生命活动。在它们生命活动时，它们的呼吸作用会增加水分的不断散失，从而发生微妙的化学变化，导致商品腐败变质。因此塑料袋装的香菇到货后，可直接放入冷库保鲜，只需注意不要挤压即可。而分筐装的香菇需要第一时间翻筐，挑出腐烂变质的商品后，再分类集中整齐码放于后场置物架上。放好后可搭盖一层湿布或塑料薄膜，搬放到阴凉处。
冷藏保鲜

    杏鲍菇、金针菇等袋装菇类菌类商品多为泡沫箱打冷包装，因此可以直接放于蔬果冷藏库置物架保鲜即可。

调味类商品保鲜
    适用商品：青梗芹菜、韭菜、大葱、小葱等
冷藏保鲜
    调味商品多为周转筐和透明塑料袋包装，因此温度的上升会对这类商品产生催熟作用，从而加快商品腐烂，影响商品品质。所以需要第一时间将熟料袋商品翻筐，挑拣后，表面盖上一层废报纸，分类集中整齐码放于冷藏库置物架上即可。当然最后最好能用透气的格子布再覆盖一层，这样能避免商品在库内风化。
根茎、茄果类商品保鲜
    常温保鲜适用于土豆、玉米、胡萝卜、紫薯、番茄等
    复苏保鲜适用于茄子
注意事项
    1.茎根类商品和茄果类商品（除茄子外）通常都适用常温保鲜法。只要维持他们的色、香、味，延续其成熟度， 保持其干燥，整齐放置在阴凉散热通风处即可。（番茄适宜温度为10-10℃，相对湿度在80-85%，因此要保证先熟先出原则；）
    2.茄子适用于复苏保鲜法，要浸泡在冰水中，等到恢复商品新鲜感即可取出售卖。（经过复苏的茄子必须在短时间内销售出去，否则内部肉质会由于吸收过多水分而导致膨胀松裂，影响商品品质。）
蔬菜营养价值丰富，不同的蔬菜有不同的保鲜方法，在贮藏中必须维持新鲜蔬菜的正常生命过程，尽量减少外观、色泽、重量、硬度、口味、香味等的变化，以达到保鲜的目的。保证蔬菜的商品品质，也就保证了门店蔬菜品类的销售达成。