冷加工肉需要注意什么?一般为了更好的保证肉的质量,都需要经过制冷设备进行冷加工。这也是为了长期保存肉类的一种好的方法,因为在制冷设备冷加工之后,就可以抑制肉类的变质,进而达到长期保存的效果。那么在制冷设备冷加工过程中,我们要注意哪些,要怎么操作呢?下面就和制冷设备价格一起来看看,肉类在制冷设备冷加工的主要工序吧。一般分为七个步骤:
①分割:将检验合格的白条肉在室温15~20℃的作业间中进行分割,随时注意卫生和检验要求。
②剔骨:要注意保持肌肉完整,不留碎骨。
③修整:操作时力求刀法平直整齐,不要损坏肌肉,保持肌膜完整和商品美观,必须注意割伤斑、出血点、碎骨、软骨、血污、淋巴结、脓疱等,一旦发现囊虫应立即送检,并采取断然措施,将整条肉都剔出。
④冷却:将分割肉平摊在镀锌的铁盘内,不要挤压,然后放置在有搁架的冷却间内冷却,冷却温度为0~4℃,在24小时内,使肉温达到4℃以下,如果在-20~0℃制冷设备中冷却,经过3~6小时,肉温即可达到4℃。
制冷设备
⑤包装:应在包装间内进行,温度必须保持在0~4℃之间;包装可按品种分别采用纸箱、大包装或尼龙麻袋。每箱(袋)净重20kg或25kg(冻结后净重)。冻块尺寸600mm×400mm×l00mm为宜。
⑥冻结:包装后冻结,冻结温度-25~-18℃,温度越低越好,时间不超过72小时,肉温以达到-15℃以下;如果采用平板冻结器,肉温应不高于-12℃。
⑦冷藏:制冷设备温度一般在-18℃以下,肉温保持在-15~-12℃,相对湿度一般控制在95%~98%,空气为自然循环。
知道了这些以后,开便利店或者超市的客户,就可以利用制冷设备更好存储肉类,也方便了我们的生活。如果有关于以及不足的地方,也希望您能给我们指出来,让我们有更多的进步。