陕西特色美食培训——熏肉大饼

   近两年，在很多学员门口，和商业街档口，会看到一种新型的特色小吃，熏肉大饼，年轻人都趋之若鹜，非常的喜欢吃。

   国人的饮食素来以面食为主，精致的面品也不在少数，有的甚至成为有名的中华小吃。今天跟着的师傅来看一看雄踞东北美食一霸的熏肉大饼。

    熏肉大饼最早是河北滦县柳庄人李连贵于是1908年在四平的首创。 李连贵逃荒到梨树之后，开了一个小饭馆。老中医高品之把祖传的用中草药肉的秘方告诉了李连贵，在老人家的指导下，李连贵对配药、选肉、切肉、养汤、和面、火候等工序进行了潜心的研究，终于制出了具有独特风味的李连贵熏肉大饼。

    熏肉大饼是色泽棕红色、皮肉剔透、肥而不腻、瘦而不柴、熏香沁脾，入口回甘；

    大饼皮面金黄、圆人满月、层层分离、外酥里嫩、滋味浓香。是集美味和药膳于一体的不可多得的佳肴。

   大饼做法

   1、和面：春秋两季，用摄氏30-20度温水。遇到面有力，水可稍加热一点；无力则冷一点。或加少许食盐，适当调剂使用。夏季用冷水，冬季用30-45度水和之。用水量，要根据季节和面的质量不同，用水要适当增减。一般用50%-60%的水和成后放l0-30分钟再作。

   火必须烧得匀。先烙底，上面刷油，欠起小泡即翻过来，再刷油，然后盖锅。约一分钟左右，再翻个，再刷少许油，烙一分钟左右，即熟。必须注意烧火，火大则糖，火小则硬，适宜才酥软可口，外焦里嫩，层层分开，其薄如纸。

   然后沾上秘制的酱料和葱丝

   肉剁碎，加上秘制酱料，葱丝，把饼子层层包裹，卷起来，就成了美味的熏肉大饼

   味道怎么样，看我们学员的表情就知道 嘹咋咧   

   特地奉上熏肉做法

   食材准备

   大公丁，贡桂，肉蔻，砂仁，柴叩、粒盐，花椒、大葱，大料，姜。用时还要看汤的多少，适当增减。

   制作步骤

   1、买肉要选肉的质量。不要太老或者太嫩的肉。

   2、买来肉，要用镊子拔掉肉上的毛，切成长方形，然后用温水泡、洗涤。即所谓排酸

   3、把煮肉的汤放到锅内用火煮，再放入浸肉的血水3-4市斤，

   4、肉在锅内煮沸后，要翻转几次。然后用东西压好，不要浮出汤外。

   5、进行熏制。把取出来的肉放在篦子上，滤去油脂。大锅烧热，放香料于锅内，把铁帘提起放入锅内，盖上，熏，待锅内发出迸裂之声，及时取出。

   6、特点。皮色金黄透明，嫩滑脂口，肥而不腻；瘦肉松软异香，可口不柴。虽严冬，饮啤酒用之，亦无肚冷腹泻之虞；在酷暑，也能保持一周而不变质。

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