海绵蛋糕是蛋糕制造中很经典的一款蛋糕，但却不容易做好，关键在于配方的搭配，接下来我们看看如何打造圆满海绵蛋糕吧。
学校通知你，在蛋糕的制造过程中，疏松的几是十分重要的，海绵蛋糕膨松的关键是配方设计。海绵蛋糕膨松来自于蛋清蛋白的发泡作用，由此而构成的具有一定硬度的泡沫构造，使蛋量有一个较大的变化范畴。此外，蛋不只是湿性原料的主要来源，而且也是表现蛋糕质量与特征最重要的原料。蛋量越多，蛋糕的质量与口感越好，层次越高。
不同层次海绵蛋糕的配方比例：
高档海绵蛋糕：粉、蛋比为1:0:1.8以上
中档海绵蛋糕：粉、蛋比为1.0~1.8
低档海绵蛋糕：粉、蛋比为1.0:1.0以下
低档海绵蛋糕可由奶水(或水)来补充液体量，以维持一定的干、湿均衡，但总水量不应超越面粉量。
糖在海绵蛋糕配方中的变化不大，其用量与面粉量接近，并随原料总量的增加略有增加。糖的增加遭到两方面要素的影响，即甜味过重以及对构造的削弱。有材料显现，当糖量降低至面粉量的70%以下时，由于浆料粘度降低，持气量与吸湿性降落，将会明显影响蛋糕的膨松度、体积、滋养度及货架期。
糖的用量普通为面粉量的75%~100%。当蛋、粉比高于2.2的配方，糖量可增加至面粉量的100%~110%。按配方均衡准绳肯定海绵蛋糕三大根本原料(面粉、鸡蛋和糖)的比例或用量。西点培训学校跟你说，只要控制了这三大原料的比例，就能够轻松做出真正的海绵蛋糕。
文章出处： 卡洛尔食品