白酒还是手工酿制最健康酱香白酒为什么要储藏？

酱香白酒是我国蒸馏酒中的一种，整个生产流程一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。刚蒸馏出来的白酒叫新酒，一般新酿的酱香白酒至少要5年以上才出售。白酒职业往往把贮藏1年以上的酒称陈酒，贮藏10年以上的酒才称得上是老酒（这样的老酒不多了，物以稀为贵，正是太少才显得弥足珍贵）。

酱香白酒的口感和风味跟后期的贮藏有很大的联系，刚刚酿造出来的酱香白酒口感不是很好，有些辛辣，风味也不和谐，需求经过一段时刻的贮藏后才能改善新酒的风味，让酱香白酒的口感愈加柔软饱满。酱香酒寄存的进程就是让新酒去除杂质，添加香味的进程，也就是说降低白酒的辛辣感和影响感，同时还能够添加一些香味的微量成分，让白酒的酒体愈加和谐醇厚。人们把这个进程也称为白酒的老熟，在这个进程中，既伴随着物理反应也伴随着化学反应。

发

在贮藏进程中，酒中一些低沸点的小分子物质，如甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等挥发性物质逐渐减少，这些物质对人体是有害的，含量减少后可降低白酒对人体的伤害。

氧化

储酒容器大都采用陶缸，贮藏进程中空气中的氧能够透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化酒中的醇类等物质，促进酯类生成，使酒发生老熟醇厚的口感。

酯化

酱香酒在贮藏进程中，酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类，酯类是酱香白酒中最重要的香气成分。这种酯化反应在有催化酶参与的情况下，几分钟就能够完结，在天然条件下需求约一年以上时刻才能完结。在贮藏进程中，醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡，使酒的香气变得和谐饱满。

缔合

在贮藏进程中，酒中的乙醇分子与水分子会逐渐摆放得更严密，酒精和水都是极性分子，有很强的缔合能力，它们都能够通过氢键缔合成大分子。经贮藏后，使乙醇分子和水分子的摆放逐渐理顺，然后加强了乙醇分子的捆绑力，降低了乙醇分子的活度，大分子不容易被人体吸收，进入血液和神经系统相对缓慢，所以酱香酒口感变得柔软饱满。与此同时，酱香酒中其他香味物质成分也会发生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群添加，遭到捆绑的极性分子越多，酒质就会越绵柔醇和。

酱香酒酿出来后，酒的生命才刚刚开始，需求静静的至少等上三年，耐性的承受洗礼，洗去身上的火气与杂味，磨去心中的功利与浮躁，让身上浓郁的阳气与酒窖中阴翳相调，阴阳相谐，这也就是白酒文明的“三分酿，七分藏”。所以，好的白酒都是要经过一段时刻贮藏的。

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