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儿童缺乏维生素B2,会出现口舌炎、口角炎、唇炎、脂溢性皮炎、角膜炎、角膜充血等症状。黄豆中含有丰富的维生素B2,生芽后的豆芽菜含维生素量B2又增加了2~4倍,每100克黄豆芽中还含蛋白质11.5克,脂肪2克,碳水化合物7.1克,以及磷、钙、铁、胡萝卜素和其它营养素。为此,豆芽菜无疑是儿童的保健菜。
近年来,营养学家发现豆芽菜不仅有益于儿童的健康,而且还是整个人类“第一杀手”恶性肿瘤的“天敌”。美国的一家防癌研究所认为,豆芽菜所含的叶绿素,能够分解人体消化道中的亚硝酸胺,具有预防直肠癌等恶性肿瘤的功效。
研究证明,黄豆发芽后,胡萝卜素可增加1~2倍,维生素B2增加2~4倍,维生素B12是大豆的10倍,维生素E是大豆的2倍,尼克酸、叶酸等物质也成倍增加。黄豆发芽后天门冬氨酸急剧增加,所以经常吃黄豆芽能减少体内乳酸堆积,有助于消除疲劳。黄豆芽具有清热解毒、降血压、美肌肤的作用。
绿豆芽的营养价值也毫不逊色,它不仅含有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种矿物质,而且还含有丰富的维生素,特别是维生素C的含量尤其丰富。绿豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用。适用于饮酒过度、湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等患者食用。上面的文章小编就整理到这里,有什么问题大家可以与小编进行交流,