中蛋糕烘焙小知识介绍：
1.白砂糖
白砂糖由于制作工艺的区别，会有粗砂糖和细砂糖之分。在家庭烘焙中，我们使用频率最高的一般都是细砂糖，因为它的颗粒细腻，更容易溶于面糊或者面团中，也更易与其他食材混合，提高打发效率。而粗砂糖因为颗粒较大，很难溶解易残留，所以一般只用于熬制糖浆等操作。
2.糖粉
就是将白糖磨成非常细小的粉末状。但白糖在磨成粉后非常容易吸潮结块，所以为了避免这种现象糖粉里一般约有3~10%左右的淀粉混合物(一般为玉米粉)，以防止结块。因为糖粉非常细腻，所以很适合用来制作饼干或蛋糕，装饰糕点。
3.绵白糖
这个也是家庭中常见的一种砂糖，它比细砂糖更细腻绵软，含水量要比细砂糖高一点，而且其中还有少量的转化糖。家中没有细砂糖的时候，也可以用绵白糖代替，二者对成品的影响不大。
4.红糖
带蜜的甘蔗成品糖，甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖。常用于风味较重的蛋糕和饼干中。
5.高筋面粉
一般我们也叫面包粉，高筋粉的蛋白质含量一般在10.5-13.5%左右，颜色较深，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。
6.中筋面粉
就是我们平时说的灰面，蛋白质含量在8.0-10.5%左右，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。常用于蛋黄酥，包子、馒头、面条等中式点心一般情况下市面上售的普通面粉就是这种面粉。
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