告诉你常见的几种乳制品:
1.牛奶(Milk) 是大家再熟悉不过了,也是烘焙中用到最多的液体原料,它常用来取代水,即具有营养价值又可以提高蛋糕或西点品质,其功用有:调整面糊浓度,增加蛋糕内的水分,让组织更细致。牛奶中的乳糖可增加外表色泽、口感及香味。
2.淡奶(Evaporated Milk) 又叫作花奶、奶水、蒸发奶。牛奶蒸发浓缩,不加糖,装罐杀菌后即为淡奶。它的乳糖含量较一般牛奶为高,奶香味也较浓,可以给予西点特殊的风味。
3.炼乳(Condensed Milk) 牛奶加糖、加热、蒸发浓缩成加糖浓缩奶制品,即为炼乳,其乳脂肪含量不可低于0.5%,乳固形物含量不低于24%。 四、鲜奶油 (Whipping Cream) 是白色像牛奶状的液体,但是乳脂含量更高。鲜奶油可以增加西点的风味,同时它具有发泡的特性,可以在搅打后体积增加,变成乳白状的细沫状的发泡鲜奶油(Whipped Cream)。
5.酸奶(Yogurt ) 英文直译为“优格”。是由牛奶经过菌种培养而成的,市面大部分酸奶都已添加香料或调味料及加甜味以增加口味及风味,但制作西点时最好使用原味酸奶。
6.酸奶油(Sour Cream) 是由牛奶中添加乳酸菌培养或发酵后而制成的,含18%乳脂肪,质地浓稠,味道较酸,在西点烘焙中可以用酸奶来代替。
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