正宗四川柴火鸡调料底料怎么炒制

柴火鸡调料炒制

不知不觉现代都市的人们现已远离自然、远离森林很久了，现在家里都是用天然气煮饭，更是忘了那悠远的生火煮饭的年代。当突然看到有家饭店在生火煮饭，就忍不住想尝一尝。
柴火鸡抓住了人们的好奇心，使人们纷繁进去品味。但是，用柴火烹制出来的柴火鸡味道也确实很共同，深受广阔门客的喜欢。

柴火鸡很原生态、接地气，既怀旧又新鲜，柴灶炒菜让人想起童年时代的回忆。
柴火鸡
制造：侯万全
火锅有老油，炒鸡有老料
一款炒鸡老料，每半个月炒一次，炒好后放在阴凉处，开餐时取出半码斗，再兑入半码斗生的郫县豆瓣酱、少许十三香就能炒一锅鸡。因老料常温放置，料中的香气在半个月时刻内徐徐渗出，再与郫县豆瓣合炒，成菜有浑厚的酵香气及鲜豆瓣酱的酱香气。
老料炒制流程
大小两只锅同时上灶，两位师傅别离同时炒制，到最后再将两只锅里的炒料合并到一同。

这样操作的目的：
1、缩短了炒料的总时刻；
2、让两锅料在同一时刻点逸出香味，不会呈现某些料炒制时刻过长、香味过度蒸发的状况。

炒制用料
1、郫县豆瓣剁细。
2、醪糟3瓶。
3、整块的永川豆豉剁成细颗粒。
4、选用优质青花椒。
5、泡姜40斤剁成细粒。
6、泡菜25斤切成丁。

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