正宗川菜水煮鱼制作方法

川菜水煮鱼

配料:
草鱼（三斤左右）1条、黄豆芽300克、色拉油500克、盐30克、干红椒100克、青花椒20克、绿豆淀粉30克、味精少量
烹饪过程:
1.先来处理鱼：活草鱼宰杀收拾干净，从尾部顺鱼脊骨片下鱼身，自腮后切断，另一面如法炮制。
2.然后片下鱼腹的大刺。
3.斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的鱼片，尽量大小厚薄共同，以确保能一起成熟。
4.取适宜的容器装鱼片，放入足量的盐。重庆师傅做的时分会增加少量味精。由于不再二次调味，这时放盐的量决定了成菜的滋味，必定要适中。 

5.用手把鱼片抓匀抓起粘性腌制一下，必定要把盐味抓进鱼片里。
6.鱼骨能够斩成几节。
7.准备好干红椒节和青花椒、香菜叶。
8.用盐水将黄豆芽煮熟，沥水铺在碗中垫底。
9.滚水加盐将鱼头、鱼骨煮熟，五、六分钟就能够了。
10.捞出渔骨放在豆芽上。 

11.在鱼片中参加绿豆淀粉。
12.抓匀抓粘，如太干可加微量的水。
13.水再滚时放入鱼片，其间保持大火。
14.鱼片发白、打卷即捞出，不易久煮，时间不超过一分钟。捞出鱼片码在鱼骨上。
15.煮鱼片一起另起一锅，将色拉油烧至七成热，鱼片煮熟时油锅里也投入干红椒节和青花椒炸香。 

16.至干红椒开端变棕赤色时，连油一起到入碗中。
17.装点少量香菜叶，完成。

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