烟熏炉制作的三文鱼，原来要这样吃

制作的三文鱼的口味很特别，有着淡淡的烟熏味，看上去像是生的，直接吃安全吗?这种舶来食品，究竟有什么门道?今天就随着小编的文章一起来看看那文章知识吧。

烟熏三文鱼不过是另一种腌制品
若细解烟熏三文鱼的制作，主要步骤就两个：腌制和烟熏。
烟熏三文鱼与腌制食品有些类似。不同的是，腌制食品一般盐的用量更高，而且腌制的时间更长，一般在20天左右。而烟熏三文鱼腌制时，盐的用量较少，腌制时间一般是半个小时到几个小时之间。烟熏是最关键的步骤。根据烟熏温度的不同，也分为两种：冷熏三文鱼和热熏三文鱼。
冷熏法采用低温长时间的熏制工艺。熏制时，熏烟温度大致在20～30摄氏度之间，利用低温将烟熏的香味慢慢融入鱼肉中，使食物不被熏熟，弹性依然，有一种淡淡的烟熏香味，口感极好。

热熏法则是以高温烟火把整片三文鱼熏至熟透。这种方法熏制时熏烟温度一般在60摄氏度以上。热熏三文鱼不能长时间保存，一般是现做现吃。
冷熏三文鱼由于熏制的时间长，水分含量更低，可以保存较长时间，如果再加上真空包装，保存期就可以达到一年左右。但是，对于保存条件也有要求，一般要求储存温度不得超过3摄氏度。所以，烟熏三文鱼必须冷藏或者冷冻保存。
烟熏处理后营养价值，毫不逊色
三文鱼最受人推崇的健康因素，就是它富含的n-3脂肪酸，很多人担心，烟熏处理会不会造成这一成分的损失。其实，n-3脂肪酸在烟熏过程中虽然有可能会有少量氧化，但是损失的量很少。
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