果酒是利用新鲜水果为原料,在保存水果原有营养成分的情况下，利用自然发酵或人工添加酵母菌来分解糖分而制造出的具有保健、营养型酒。果酒以其独特的风味及色泽，成为新的消费时尚。
果酒清亮透明、酸甜适口、醇厚纯净而无异味，具有原果实特有的芳香，夏季常喝的果酒有猕猴桃酒、樱桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、芒果酒、龙眼酒、火龙果酒等。与白酒、啤酒等其他酒类相比，果酒的营养价值更高，果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，它含有人体所需多种氨基酸和维生素B1、B2、维生素C及铁、钾、镁、锌等矿物元素，果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒和葡萄酒比起来非常低，一般为5到10度，高的也只有14度，适当饮用果酒对健康是有好处的。
果酒，无论是什么水果，都是含糖的。
通过化验，知道其糖含量达到什么程度，粉碎补充糖分，达到工艺要求的含糖量。
然后加入果酒使用的酵母菌，一般在千分之0.5左右。密闭发酵。
发酵的环境温度25度左右为宜。
发酵期一般为30天，之后进入后发酵期。
主发酵期的前10天，要排放气体，发酵过程产生二氧化碳气体。
发酵结束后化验酒精度，加入适当酒精提高酒度，化验酸度，用柠檬酸调整酸度。
根据自己的喜好，产品的标准进行调整。
从发酵酒的概念说，所有的酒（不论是否果酒）都是经过发酵生产的。不经过发酵过程，不能产生酒精，也就不是酒了。
现在有一些酒，其中也包括果酒，是用酒精加香精香料和水混合而成的，有些也加入一些发酵酒。但严格地说，这些都不属于发酵酒，属于劣质的含酒精饮料。
判断是否为发酵酒（包括果酒），一是看标签中是否有发酵酒标志，如“全汁发酵酒”等，二是嗅和尝，发酵酒一般口感柔和，香气协调，不冲，无明显的刺激性。而配制酒一般口感刺激，某一方面的香气较冲或香气单一，不协调。