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查看更多>自酿啤酒设备酿制啤酒时水是不可少的元素
发布于：2019年02月26日
来源：www.fuhai360.com
[摘要]自酿啤酒设备酿制啤酒时水是不可少的元素，水中的有些金属离子，比如钙、镁离子以氯化物或者硫酸化合物的形式溶解在水中。他们直接影响水的酸碱值，也就是水的软硬度。酿造中，可能影响到啤酒质量的离子有比较多，作为一个初学者，我想大家有需要知道下面几个主要的水离子对啤酒的作用。
水中的有些金属离子，比如钙、镁离子以氯化物或者硫酸化合物的形式溶解在水中。他们直接影响水的酸碱值，也就是水的软硬度。酿造中，可能影响到啤酒质量的离子有比较多，作为一个初学者，我想大家有需要知道下面几个主要的水离子对啤酒的作用。
镁离子对水的影响不如钙离子大，镁离子同时也是酵母繁殖时所需要的养分。一般认为，少量的镁会让啤酒产生涩味，但是没有碳酸钙导致的涩味看得出来。
告诉您：硫酸根离子在蛋白和淀粉降解过程中有比较大的作用，但是它可能减少啤酒花的利用率。而且，如果硫酸根的含量太高，啤酒会显得比较粗燥。
如果水闻起来比较难闻，或者有一股金属味，一般通过煮沸就可以解决。煮沸后再冷却，这样一些化合物就可能挥发，或者以水垢的形成沉淀。这种方法简单，而且。还有一个方法就是买一些大块木炭，洗干净后浸泡在在你要使用的水中，不时地搅动。木炭可以吸附水中的异味气体和有机物质杂质。这也是比较，比较简单的方法。记住后要把小木炭屑与水分离。如果有条件，可以在水龙头上安装一个碳过滤器，达到同样的作用.
钠离子不会影响出糖所需的酸碱度。如果在啤酒有含有75-100ppm的钠离子，啤酒的甜味会比较柔和。 但是如果此时的硫酸根离子过多，啤酒会不柔和;所以好的情况就是有钠离子的时候，硫酸根离子要少，反之亦然。
镁离子对水的影响不如钙离子大，镁离子同时也是酵母繁殖时所需要的养分。一般认为，少量的镁会让啤酒产生涩味，但是没有碳酸钙导致的涩味看得出来。
告诉您：硫酸根离子在蛋白和淀粉降解过程中有比较大的作用，但是它可能减少啤酒花的利用率。而且，如果硫酸根的含量太高，啤酒会显得比较粗燥。
如果水闻起来比较难闻，或者有一股金属味，一般通过煮沸就可以解决。煮沸后再冷却，这样一些化合物就可能挥发，或者以水垢的形成沉淀。这种方法简单，而且。还有一个方法就是买一些大块木炭，洗干净后浸泡在在你要使用的水中，不时地搅动。木炭可以吸附水中的异味气体和有机物质杂质。这也是比较，比较简单的方法。记住后要把小木炭屑与水分离。如果有条件，可以在水龙头上安装一个碳过滤器，达到同样的作用.