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查看更多>滚揉机滚揉过度与滚揉不足都有哪些的影响
发布于：2019年03月03日
来源：www.fuhai360.com
[摘要]真空滚揉机滚揉过度的话，或者说滚揉不足对产品有什么影响呢？那么今天小编就来带大家一起解开这个问题。
真空滚揉过度的话，或者说滚揉不足对产品有什么影响呢？那么今天小编就来带大家一起解开这个问题。
a. 滚揉不足 滚揉时间短，肉块内部肌肉还没有松弛，盐水还没有被充分吸收，蛋白质萃取少，以致肉块里外颜色不均匀，结构不一致，黏合力、保水性和切片性都差。
b. 滚揉过度 滚揉时间太长，被萃取的可溶性蛋白出来太多，在肉块与肉块之间形成一种黄色的蛋白胨（即变性的蛋白质），从而影响产品整体色泽，使肉块黏结性、保水性变差。
不知道这篇文章是不是你们心目中最理想的答案呢，我们下期再见。