香椿在我国已有2300多年的栽培历史，其耐贫瘠、适应性强、分布广泛，在我国18个省份35个地区均有种植，是我国重要的特产资源。在食品安全与健康问题成为当前国内外关注焦点的背景下，香椿的绿色、营养等特点迎合了现代人追求健康饮食的新潮流，不仅深受国人喜爱，同时受到美国、德国、日本及东南亚等国家的欢迎，具有很大的市场开发潜力。但是，目前香椿的产业化水平还比较低，产品质量良莠不齐，生产控制和市场推广缺少标准，严重影响市场消费信心，制约产业可持续发展。
为加快解决香椿产业快速发展与行业标准严重缺失的矛盾，促进香椿产业质量提升和消费升级，中国消费品质量安全促进会近日组织相关行政管理部门负责人，香椿产业基地负责人，香椿产业种植、加工、营销企业代表以及相关行业专家36人，在北京举行全国香椿产业系列标准研讨会。研讨会形成了“香椿品种选定及生鲜品分类分级标准草案”“香椿生态种植基地建设标准草案”以及包括冻干、炒干、腌制、酱菜和调味料在内的加工产品标准草案。
据研讨会提供的香椿产业发展报告介绍，长期以来，我国香椿栽培介于林用木材和蔬菜之间，一直处于零星种植状态，栽培面积不大，多为自然散生、粗放管理，没有形成大规模的商品化生产，产量低，季节性强，经济效益较低。上世纪七八十年代以来，多数省份开始用香椿营造防护林、用材林和食用林，香椿开始转向集约化、大面积的栽培模式。尤其从上世纪80年代起，国内加大对香椿矮化密植技术的研究，使菜用香椿技术得到迅速发展，尤其是山东、河北、河南、安徽、江苏、陕西等省发展迅速，特别是日光温室栽培面积迅速扩大，促进了香椿规模化栽培。
经过近30年的研究培育，安徽太和香椿、山东香椿、河南焦作香椿和陕西安康香椿等地方品种相继涌现。河南仅豫西山区的露地香椿种植面积就达8万亩左右，四川大竹作为中国香椿第一县2016年种植面积达到10万亩，其中集体种植达到8万亩。据不完全统计，全国香椿种植面积已达160万亩，菜用林面积50万亩，从业人员10万人。
香椿具有药用、食用、材用的特点，作为绿色营养蔬菜，不但味道鲜美、风味独特，而且营养全面均衡。大棚技术的发展使棚栽香椿一改露地香椿芽的集中供应期，供应周期从元旦、春节一直到清明，平均市售价达每公斤100元。尤其越夏栽培技术将香椿芽的产量提高了1.5倍，每年每次可采香椿芽每亩750—1000公斤，每年采芽3次，平均市场售价每公斤60元以上。经济价值非常可观。