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查看更多>厂家告诉你氢氧化钙在魔芋食品中的作用
发布于：2019年04月24日
来源：www.fuhai360.com
[摘要]厂家告诉大家氢氧化钙在魔芋食品中的作用，在魔芋食品中氢氧化钙的添加是有着很大的作用的，所以今天我们跟着江西氢氧化钙厂家一起来看看它起到的作用吧！
厂家告诉大家氢氧化钙在魔芋食品中的作用，在魔芋食品中氢氧化钙的添加是有着很大的作用的，所以今天我们跟着一起来看看它起到的作用吧！
那么，氢氧化钙在魔芋食品中究竟是酸度调节剂还是加工助剂呢？可以从氢氧化钙的特性、魔芋食品工艺和行业观点三个方面进行考量
（1）为Ca(OH)2，俗名熟石灰或消石灰，是一种白色粉末状固体。食品级氢氧化钙主要成分是石灰通过加工提炼去掉重金属等有害物质而成，因强碱性和溶解性小等特点，广泛应用于魔芋食品生产行业，发挥PH值调节和凝固作用；
（2）魔芋凝胶食品一般通过魔芋精粉加水膨化、添加氢氧化钙精炼、加热凝固制形等流程环节而成，并无氢氧化钙组分排出工序；
（3）中国园艺学会魔芋协会在对《魔芋凝胶食品》标准的编制说明中，明确拟参考规定以及根据魔芋凝胶食品加工工艺的需要，把氢氧化钙列入《魔芋凝胶食品》标准中作为酸度调节剂，最大使用量规定为“按生产需要适量使用”。氢氧化钙在魔芋食品加工中应当认定为酸度调节剂而非加工助剂。
事实上，我国民间制作和食用魔芋凝胶食品已有2000年的历史。因为魔芋食品必须在碱中才能凝固，自古以来在魔芋凝胶食品制作过程中都要使用碱。
使用氢氧化钙制造出的魔芋凝胶食品，从凝胶、口味、色泽和经济性几方面均优于其它碱，且钙离子还可以被人体吸收。另一方面，制成的魔芋凝胶食品又必须浸泡在液体中保存，因此又起到酸度调节剂的作用。在美国、日本等发达国家，氢氧化钙是魔芋食品行业公认使用的碱（酸度调节剂），对氢氧化钙作为添加剂使用时无使用范围和使用量的限制。